Хочу поділитися з вами нашим сімейним рецептом домашніх пельменів. Це саме ті пельмені, які не розварюються у воді, залишаються соковитими всередині та мають тонке, ніжне тісто. Вони ідеально підходять як для варіння одразу, так і для заморожування про запас.
Тісто я готую на молоці, яйцях і рослинній олії — воно виходить м’яке, еластичне й чудово тримає форму. А начинка зі свинячого ошийка з великою кількістю цибулі та спеціями робить пельмені дуже соковитими й ароматними.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Молоко (тепле) — 500 мл
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Борошно — приблизно 1 кг
Для начинки:
- Свинина (ошийок) — 1 кг
- Цибуля — 350 г
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Холодна вода — 100 мл
Приготування:
Готую тісто. У велику миску розбиваю два яйця, додаю сіль і трохи збиваю вінчиком. Вливаю тепле молоко й ще раз перемішую. Потім поступово підсипаю борошно, замішуючи спочатку ложкою, а коли тісто стає густішим — руками. Вливаю рослинну олію й вимішую до м’якого, еластичного стану. Тісто виходить дуже приємне на дотик, не липке й ніжне. Накриваю його мискою або рушником і залишаю відпочити на 20–30 хвилин.
Готую начинку. Свинячий ошийок разом із цибулею перекручую через м’ясорубку. Додаю сіль, чорний перець і холодну воду — саме вона робить начинку соковитою. Усе добре вимішую і ставлю в холодильник, щоб фарш настоявся.
Коли тісто готове до роботи, відрізаю шматочок, тоненько розкачую й вирізаю кружечки. Можна формувати й іншим способом — як вам зручніше. На кожен кружечок викладаю щедру порцію начинки, адже ми любимо, щоб у пельменях було багато м’яса. Акуратно заліплюю краї — спочатку посередині, потім з боків.
Готові пельмені викладаю на дошку. Частину одразу варю, а решту відправляю в морозильник — вони чудово зберігаються й не злипаються.
Варю пельмені в підсоленій киплячій воді на середньому вогні приблизно 5–7 хвилин після спливання. Обов’язково пробую — усе залежить від товщини тіста.
Пельмені виходять неймовірно соковиті, з тоненьким тістом і насиченою м’ясною начинкою. Усередині багато соку, а смак — справжній, домашній. Подаємо їх зі сметаною, вершковим маслом або просто так — вони смачні в будь-якому варіанті.
