Спартак із фруктовою ноткою — оновлений варіант класичного галицького пляцка. Показую приготування крок за кроком: ніжні коржі, збалансований крем і смак, який справді кращий за класичний.
Знайдіть мені Галицьку господиню, яка б не мала у своїй золотій колекції рецепт легендарного Спартака. І я скажу, що це, мабуть, неправда. Бо Спартак – невмируща класика, яка подобається більшості. Але чи можна неповторний Спартак зробити ще кращим? Можна!!!
Рецепт опублікувала на YouTube каналі Львівські пляцки | Леся Кравецька.
Інгредієнти:
Медово-шоколадні коржі:
- 200 г натурального меду
- 280 г цукру
- 2 яйця
- 125 г вершкового масла 82%
- 150 мл молока
- 10 г соди
- 40 г какао
- 600 г борошна
Крем:
- 550 мл молока
- 2 яйця
- 280 г цукру
- 40 г порошку ванільного, вершкового або медового пудингу
(або 40 г кукурудзяного крохмалю + 20 г ванільного цукру) - 15 г кукурудзяного крохмалю
- 400 г вершкового масла 82%
Яблучний прошарок:
- 400 г тертих кисло-солодких яблук
- 50 г цукру
- 75 мл води
- 1 пакет лимонного желе (на 500 мл рідини)
- 50 г сирого варення з чорної смородини
Шоколадна глазур:
- 100 г молочного шоколаду з цілим лісовим горіхом
- 30 мл вершків 33–35%
Приготування:
Коржі:
У товстостінній каструлі з’єднайте мед, цукор, яйця, масло та молоко. Нагрівайте на слабкому вогні, безперервно помішуючи, доки маса не закипить і масло повністю не розтане. Проваріть ще близько хвилини.
Зніміть з плити, всипте соду — маса активно збільшиться в об’ємі. Додайте просіяне какао й добре перемішайте до гладкої консистенції.
Гарячу суміш перелийте до миски з борошном і швидко замісіть м’яке, еластичне тісто. Поділіть його на 10–11 частин, сформуйте кульки й накрийте плівкою.
Кожен шматок тонко розкачайте у прямокутник розміром 20×30 см, наколіть виделкою. Випікайте при 180 °C протягом 4–5 хвилин. Готові коржі повністю остудіть.
Крем:
Змішайте в каструлі молоко, яйця, пудинг і крохмаль. Варіть на малому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Накрийте крем плівкою «в контакт» і дайте йому повністю охолонути. Масло збийте до пишної консистенції та поступово введіть заварну основу.
Яблучна маса:
Яблука з цукром і водою доведіть до кипіння, проваріть 3–4 хвилини. Зніміть з вогню, всипте лимонне желе та ретельно перемішайте до повного розчинення. Подрібніть блендером до однорідного пюре. Розділіть масу навпіл і в одну частину додайте варення з чорної смородини.
Збирання пляцка:
На корж нанесіть тонкий шар крему, зверху відсадіть смужки яблучної маси. Накрийте наступним коржем і повторюйте шари, доки не використаєте всі інгредієнти.
Глазур:
Розтопіть шоколад разом із вершками та покрийте верх пляцка. Накрийте плівкою й поставте в холодильник щонайменше на 10 годин для стабілізації.
Пляцок «Спартак із фруктовою ноткою» легко нарізається, добре тримає форму й тішить збалансованим смаком. Тонкі ароматні коржі, ніжний крем і приємна фруктова кислинка створюють вишукану, але водночас по-домашньому теплу десертну класику. Саме так традиційні рецепти отримують нове, сучасне звучання.
Смачного!