Пиріжки з м’ясом — улюблена страва багатьох, адже вона асоціюється з теплими спогадами про бабусину випічку та сільське дитинство.
Щоб пиріжки вийшли пишними та м’якими, дуже важливо використовувати якісні дріжджі. Не має значення, чи вони живі, чи сухі — головне, правильно їх активувати. Дріжджі не можна заливати окропом, інакше вони загинуть. Для підживлення дріжджів обов’язково додають цукор — так тісто піднімається швидше. Борошно перед замішуванням краще просіяти, щоб уникнути грудочок і наситити його киснем.
М’ясо для начинки обов’язково поєднують із цибулею — саме вона робить начинку соковитою та ароматною.
Розповідаємо, як приготувати пухкі пиріжки з м’ясом.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно — 350 г
- Тепла вода — 120 мл
- Окріп — 120 мл
- Сухі дріжджі — 5 г
- Цукор — ½ ст. л.
- Рослинна олія — 1,5 ст. л.
- Сіль — за смаком
Інгредієнти для начинки:
- М’ясний фарш — 450 г
- Цибуля — 2 шт.
- Борошно — 1 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
Для начинки дрібно наріжте цибулю та швидко обсмажте її на сковороді з рослинною олією до соковитості й легкого золотистого кольору.
Окремо обсмажте фарш на рослинній олії до рум’яності. Додайте до нього цибулю, влийте трохи води й на мінімальному вогні дайте начинці пропаритися кілька хвилин.
Додайте до начинки борошно, перемішайте й готуйте ще 3 хвилини на слабкому вогні. Посоліть, поперчіть, добре перемішайте та перекладіть у миску, щоб начинка охолола.
Для тіста змішайте цукор, 1,5 ст. л. борошна та сіль. Влийте окріп і швидко перемішайте. Додайте теплу воду, рослинну олію та дріжджі.
Важливо: температура суміші перед додаванням дріжджів має бути 38–40 °C.
Просійте в опару решту борошна й замісіть еластичне, нелипке тісто.
Поділіть тісто на кульки по 60 г. Накрийте їх плівкою й залиште на 5 хвилин, після чого сформуйте з них коржі.
У кожен корж викладіть приблизно по 50 г начинки, добре защипніть краї. Випікайте пиріжки при 180 °C близько 25 хвилин або обсмажуйте в розігрітій олії по кілька хвилин з кожного боку, викладаючи швом донизу.
Після смаження перекладіть пиріжки на паперовий рушник, щоб увібрати зайву олію.
Золотисті, ароматні, неймовірно м’які пиріжки з соковитою м’ясною начинкою готові. Смачного!