Сьогодні я розповім про найпростіший, але в той же час технічно складний гарнір – картопляне пюре.
Скажу чесно, я рідко зустрічала заклади, де його смачно готують. Хороше картопляне пюре – легке, повітряне та ароматне. Багато кухарів готують клейстер, який складно їсти.
Ось кілька лайхфаків з приготування картопляного пюре:
1. Хороше пюре виходить із сортів картоплі з великим вмістом крохмалю. Розріжте картоплину навпіл і потріть шматки один одного. У правильного сорту не виділятиметься волога, і половинки приклеяться одна до одної.
2️. Перед варінням нарізайте картоплю на однакові шматки – розміром не більше курячого яйця. Так вона у вас звариться рівномірно і одночасно – потім у пюре не буде грудок.
3️. Варіть картоплю в підсоленій і холодній воді. Не варто кидати її в киплячу воду – від цього пюре смачніше точно не стане. Вода повинна покривати картоплю цілком.
4️. Коли картопля звариться, злийте воду, дайте їй трохи відпочити – хвилини 2-3.
5️. Найкраще пюре виходить за допомогою «пресу для картоплі». Цей недорогий, але вкрай важливий інструмент закохає вас у себе і назавжди позбавить грудок.
6️. Ніколи не використовуйте блендер для приготування пюре.
7️. Для хорошого пюре потрібно багато вершкового масла. На 1 кг картоплі – мінімум 100 г масла кімнатної температури, а краще 250 г. Додайте його порційно. Потім влийте гаряче молоко (також 100-250 г) і в жодному разі не холодне, інакше знову вийде клей. У процесі все ретельно збивайте твердим віночком чи ложкою.
8️. Якщо любите експерименти, додайте до готового пюре мелений мускатний горіх – він ідеально підходить до цього гарніру.
9️. Не готуйте пюре більше, ніж ви з’їсте зараз. Картопля погано розігрівається і втрачає від цього смак.