Цукерки «Пташине молоко» — це той самий смак, який упізнаєш із першого шматочка. Ніжне, повітряне суфле, легка ванільна нотка і відчуття, ніби воно просто тане в роті. Колись ці цукерки були справжнім дефіцитом, а сьогодні їх легко приготувати вдома — з простих інгредієнтів і без зайвих складнощів.
Інгредієнти:
- вершкове масло (м’яке) — 120 г
- згущене молоко — 120 г
- желатин — 20 г
- холодна вода — 100 мл (для желатину)
- вода — 60 мл
- цукор — 150 г
- яєчні білки — 150 г (приблизно 4 шт.)
- дрібка солі
- ванілін або ванільний цукор — за смаком
Приготування:
Форму змастіть тонким шаром олії, застеліть дно пергаментом і також злегка змастіть його — це допоможе легко дістати суфле.
Вершкове масло кімнатної температури збийте до світлого, пишного стану. Додайте згущене молоко й ще раз добре збийте до однорідності. Відставте.
Желатин залийте холодною водою (100 мл) і залиште набухати згідно з інструкцією на упаковці.
У невеликій каструлі з’єднайте 60 мл води, цукор і ванілін. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки сироп закипить — зніміть з вогню й одразу введіть набухлий желатин. Добре перемішайте до повного розчинення.
Білки з дрібкою солі збийте до щільної, стійкої піни. Без цукру.
До збитих білків швидко додайте крем з масла та згущонки, коротко перемішайте міксером. Тонкою цівкою, постійно збиваючи, влийте гарячий желатиновий сироп.
Готову повітряну масу одразу перелийте у форму, розрівняйте поверхню, накрийте плівкою та поставте в холодильник на 3–4 години до повного застигання.
Застигле суфле акуратно дістаньте з форми, зніміть пергамент і наріжте на порційні цукерки. За бажанням обваляйте в какао або занурте в розтоплений шоколад. Смачного!
