Після свят наш організм часто потребує чогось ситного, але водночас легкого. І тут на допомогу приходить капусняк — традиційний український суп із квашеної капусти, який зігріває, відновлює сили та дарує легкий димний аромат завдяки копченому салу чи ребрам.
Рецепт опублікували на YouTube каналі Пан Фартух — прості рецепти.
Інгредієнти:
- 500 г свинячих ребер
- 4–5 середніх картоплин
- 700–800 г квашеної капусти
- 1 цибулина
- 100 г копченого сала або підчеревини
- 3,5 л води
- За бажанням: лавровий листок і дрібка цукру
Приготування:
Ребра заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Щоб бульйон був чистим і прозорим, першу воду зливаємо, ребра промиваємо і заливаємо свіжою водою. Варимо на середньому вогні 1–1,5 години. Нарізаємо картоплю як для борщу та додаємо у бульйон майже до готовності, щоб вона не розварилася в кислому середовищі капусти.
Нарізане сало підсмажуємо до легкого топлення жиру, додаємо цибулю і пасеруємо до прозорості. Важливо: цибулю не треба обсмажувати до золотистого кольору, її завдання — підкреслити аромат супу.
Додаємо капусту (разом з невеликою кількістю розсолу) у суп і варимо ще 10–15 хвилин. Це головний інгредієнт, який надає капусняку характерну кислинку. Наприкінці додаємо засмажку, лавровий листок і дрібку цукру для балансу смаку. Далі вимикаємо вогонь і даємо супу настоятися 10–15 хвилин, щоб він став наваристим і ароматним.
Готуйте із задоволенням, насолоджуйтесь ароматом та теплом сімейного столу!