Зрази з квашеною капустою — простий і надійний рецепт, який завжди виходить. Дізнайтесь, як приготувати картопляне тісто, щоб зрази тримали форму, були ніжні та соковиті всередині. Покроково показую стабільну начинку з квашеної капусти та секрети ідеальних зразів від автора Будні Майстра.
Інгредієнти:
Основа (картопляне тісто):
- Картопля — 1 кг неочищеної (≈750 г очищеної)
- Сіль — 1 ч. л. (≈6 г)
- Яйце — 1 шт.
- Крохмаль — 1 повна ст. л. (≈15 г)
- Борошно пшеничне — 2 ст. л. (≈50 г)
- Часник — 1–2 зубчики
Начинка з кислої капусти (стабільна):
- Кисла капуста без соку — 500 г
- Цибуля — 1 шт.
- Рослинна олія — 2–3 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Цукор — ½–1 ч. л. (за потреби)
- Чорний перець — за смаком
- Лавровий лист — 1 шт.
- Кмин — ¼ ч. л.
- Паприка (солодка або копчена) — 1 ч. л.
- Сухий часник — ½ ч. л.
Додатково:
- Борошно — для панірування
- Олія — для смаження
Приготування:
Начинка. Обсмажити цибулю до золотистості. Додати відтиснуту й дрібно порізану квашену капусту. Влити трохи олії, смажити на середньому вогні, поки випарується волога. Додати: кмин, паприку, чорний перець, трохи солі, цукор, сухий часник, лавр. Накрити, томити на малому вогні до м’якості. Остудити.
Тісто. Відварену картоплю розім’яти ще гарячою з сіллю. Остудити до теплої. Додати яйце, крохмаль і борошно. Замісити м’яке, не липке тісто.
З тіста зробити кульки. Вкласти начинку, сформувати зрази. Обкачати в борошні. Смажити на невеликому вогні в олії. Без кришки, до золотистої скоринки з обох боків.
Готово — ніжні всередині, хрумкі зовні зрази з квашеною капустою готові. Смачного!