“Вишневий рай” — це мій улюблений торт, у якому поєдналися насичені горіхові нотки, ніжний лимонний заварний крем, повітряні вершки та соковита вишня. Він не потребує складних технік чи розкачування коржів, але результат завжди виглядає й смакує так, ніби ви готували його для особливого свята.
Цей торт я люблю за його баланс: трохи кислинки, трохи солодкості, кремовість і хрумка горіхова основа — ідеальне поєднання.
Інгредієнти
Для коржа:
- 5 яєчних білків
- дрібка солі
- 130 г цукру
- 150 г волоських горіхів
- 50 г борошна
Для вишневої начинки:
- 500 г вишні
- 50 г цукру
Для лимонного заварного крему:
- 5 жовтків
- 130 г цукру
- 60 г кукурудзяного крохмалю
- 750 мл молока
- цедра 1 лимона
- сік 1 лимона (або половини)
- 200 г вершкового масла
Для вершкового шару:
- 200 мл холодних вершків 33%
- 30 г цукрової пудри
Додатково:
- 100 г подрібнених волоських горіхів
Приготування:
Горіхи подрібнюю в блендері до дрібної крихти й змішую з борошном — це основа нашого майбутнього коржа.
Білки відокремлюю від жовтків і збиваю з дрібкою солі до легкої піни. Поступово додаю цукор і збиваю до міцних, глянцевих піків — маса має бути щільною й стійкою.
Акуратно вводжу горіхово-борошняну суміш у білки, перемішую лопаткою і викладаю тісто у форму, застелену пергаментом. Рівномірно розподіляю та випікаю при 170 °C приблизно 30 хвилин. Готовий корж повністю охолоджую.
Для крему змішую жовтки, цукор і крохмаль, вливаю молоко, додаю лимонну цедру і на середньому вогні доводжу до загустіння, постійно помішуючи. Коли крем стане густим і шовковистим, знімаю з плити й додаю лимонний сік. Накриваю плівкою в контакт і залишаю остигати.
Вишню проварюю з цукром кілька хвилин, потім відціджую зайвий сік — нам потрібні соковиті, але не водянисті ягоди.
М’яке вершкове масло збиваю до пишності й частинами додаю охолоджений лимонний крем — виходить дуже ніжна, ароматна маса.
Корж розрізаю на два пласти. На нижній наношу шар крему й викладаю частину вишень. Накриваю другим коржем і повторюю шари, змащую також боки.
Окремо збиваю холодні вершки з цукровою пудрою до стійких піків і покриваю торт зверху. Посипаю подрібненими горіхами.
Ставлю торт у холодильник на кілька годин — і він стає просто ідеальним.
Ріжу на шматочки й насолоджуюся кожною ложкою цього “Вишневого раю”.