Колись їх продавали на кожному пероні, і смак цих пиріжків залишався у пам’яті назавжди. Сьогодні ми приготуємо «тошнотики» вдома — із тонким тістом, щедрою начинкою та неймовірною соковитістю. Секрет не лише у рецепті, а у правильній техніці приготування.
Інгредієнти:
Начинка (~1 кг):
- Куряча печінка — 540 г
- Курячі сердечка — 230 г
- Цибуля — 350 г
- Рослинна олія
- Сіль, чорний перець
Тісто (на 25–28 шт):
- Тепла вода — 600 мл
- Сухі дріжджі — 15 г (або 45 г пресованих)
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Рослинна олія — 3 ст. л. + для змащування рук
- Борошно — 800–900 г
Приготування:
Начинка:
Сердечка промити, розрізати та видалити жили. Варити печінку та сердечка окремо: печінка — 10 хв, сердечка — 40 хв. Остудити лівер у бульйоні, щоб він залишався соковитим. Цибулю нарізати дрібно та обсмажити на олії до золотистого кольору. Пропустити лівер двічі через м’ясорубку, змішати з цибулею, сіллю та перцем. Якщо фарш сухий — додати трохи бульйону.
Тісто:
У мисці змішати 200 г борошна, дріжджі та цукор. Влити всю теплу воду, перемішати, залишити 5–7 хв для активації дріжджів. Додати сіль і решту борошна поступово. Влити 3 ст. л. олії та замісити руками. Тісто буде липким — не додавати зайвого борошна. Змастити руки олією, сформувати тісто в кулю та залишити на 1,5 години у теплому місці для підйому.
Відокремити шматочки тіста розміром з яйце. Розтягнути пальцями в невелику лепешку, покласти начинку і защипати краї. Дати постояти 5 хв. Викладати швом вниз на змащену олією поверхню. Розігріти достатньо олії, щоб пиріжки плавали. Перевірити температуру шматочком тіста: якщо тоне — нагрійте більше; якщо спливає та шипить — готово. Смажити до золотистої скоринки з обох боків.
Готові пиріжки викладати у миску один на один, накрити на 10 хв. Скоринка стане м’якою, а тісто — тонким і повітряним.
