Розкажу, як я готую вареники із свого улюбленого “шикарного” тіста та 2 варіанти смачних начинок (сирної та картопляної). У мене такі вареники просять готувати на продаж!
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 800 г;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Олія – 2 ст.л.;
- Яйця – 2 шт.;
- Окріп – 400 мл.
Інгредієнти для картопляної начинки:
- Картопля – 1,5 кг;
- Вершкове масло – 30 г;
- Сіль – ½ ст.л.;
- Чорний мелений перець – 1/2 ч.л.;
- Цибуля – 3 шт.
Інгредієнти для сирної начинки:
- Сир 9-5% – 350 г;
- Жовток – 1 шт.;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Цукор – 2,5 ст.л.
Приготування:
Для картопляної начинки відварюємо очищену картоплю до готовності, зливаємо воду і розминаємо до пюре.
Додаємо в пюре вершкове масло, сіль і чорний перець, перемішуємо.
Нарізаємо дрібно цибулю, у сковороді на олії обсмажуємо до золотистого кольору. Викладаємо в начинку цибулю, перемішуємо.
Для сирної начинки змішуємо всі компоненти в блендері.
Розбиваємо в поглиблення яйця, вливаємо олію і висипаємо сіль, перемішуємо. Вливаємо в суміш окріп, замішуємо тісто до повного заварювання його.
Збираємо тісто в кулю і 5-7 хвилин замішуємо на столі. Далі забираємо тісто в целофан і залишаємо на 10 хвилин.
Потім знову обминаємо тісто на столі, присипаний борошном. Ділимо тісто на 3 рівні частини, кожну розгортаємо в пласт завтовшки 2-3 мм.
Ділимо тісто на невеликі кола за допомогою спеціальної форми або склянки. Викладаємо в кожен кружок по чайній ложці начинки та защипуємо її всередині тіста.
На цьому етапі вареники вже готові до заморожування. Для варіння необхідно налити в каструлю 3 літри води на 1 кг вареників.
При кипінні воду слід підсолити та додати до неї вареники. Після кипіння вареників варимо їх приблизно 4-5 хвилин.
Виходять смачні та прості вареники з картоплею або сиром.
Також на такому тісті можна зробити вареники з ягодами, м’ясом та іншими начинками.