Сьогодні хочу показати рецепт печених пиріжків із капустою. Але головне тут не начинка і спосіб приготування, а тісто. Способів замісити тісто дуже багато, але сьогодні поділюся найпростішим і найулюбленішим. Для пиріжків найчастіше використовують дріжджове, щоб вони виходили пишними. Але не всі люблять готувати дріжджове тісто, бо боятися, що воно не підійде як слід. У процесі приготування поділюся своїми секретами, як отримати вдале тісто і такі гарні пиріжки.
Інгредієнти:
- борошно – 500-550 г
- цукор – 30 г
- сіль – 12 г
- вершкове масло – 20 г
- дріжджі швидкодіючі – 7 г (живі 21 г)
- вода – 300 мл
Начинка:
- капуста – 800-900 г
- яйця – 4 шт
- вершкове масло – 70 г
- сіль, перець – за смаком
- яйце – для змащення
Приготування:
У миску вливає теплу воду чи молоко. Температура рідини має бути близько 30-35 градусів, на дотик має бути теплою, ледве помітною. Якщо вода буде надто холодною або гарячою, то дріжджі не вступлять у реакцію. У рідину додаємо цукор і швидкодіючі (або живі) дріжджі, перемішуємо до повного розчинення.
У просіяне борошно додаємо сіль, перемішуємо. Потім дріжджову масу вливаємо розтоплене, але не гаряче вершкове масло, перемішуємо і починаємо порційно додавати борошно. Замішуємо тісто.
Тісто має вийти м’яким, може трохи липнути до рук. Сильно борошном його не забивайте, краще змастіть руки олією. Готове тісто перекладаємо в миску, змащену олією, саме тісто теж трохи змащуємо. Накриваємо рушником або харчовою плівкою та прибираємо у тепле місце для підйому приблизно на 1 годину.
А поки що підготуємо начинку. Капусту дрібно шаткуємо, підсолюємо і злегка обминаємо руками, щоб вона стала трохи м’якшою і зменшилася в обсязі. Потім у сковороді розігріваємо вершкове масло, додавши до нього трохи олії. Обсмажуємо капусту до м’якого стану. Після цього яйце ріжемо кубиком або натираємо на великій тертці, додаємо в капусту, перчимо і добре перемішуємо. Даємо начинці прогрітись, а потім знімаємо з вогню. Охолоджуємо до кімнатної температури.
Начинка може бути будь-якою на ваш смак! З капустою можна також обсмажити цибулю та моркву, додати рибні консерви, фарш чи гриби.
Через годину тісто має збільшитися в 1,5-2 рази. Дістаємо його з миски, обгортаємо в джгут і ділимо на порційні шматочки. Їхній розмір залежить від того, якого розміру пиріжки ви хочете отримати. Далі кожен шматочок руками розминаємо в коржик, кладемо начинку і защипуємо в центрі, формуючи пиріжки.
Ставимо розігріватись духовку до 200°C.
Заготівлі пиріжків викладаємо на деко, застелене пергаментним папером, швом вниз. Можна дати їм 10-15 хвилин, щоб вони трохи піднялися. Або відразу змащуємо їх збовтаним яйцем і забираємо в духовку випікатися до готовності. Вони повинні підрум’янитися. У мене вони випікалися 25 хвилин.
Пиріжки виходять неймовірно повітряними та смачними. А головне, що готуються просто та виходять навіть у тих, хто жодного разу не замішував дріжджове тісто. Обов’язково спробуйте приготувати за цим рецептом, щоб порадувати себе та своїх близьких смачною випічкою!
