Так готувала ще моя прабабуся, і я хочу поділитися цим рецептом з вами. Домашній холодець – це справжня класика української кухні: ніжний, ароматний і прозорий, як кришталь. Багато хто боїться його готувати, бо здається складним, але насправді він простий, якщо знати кілька секретів. У цьому рецепті я розкажу, як зварити холодець ідеально прозорим і неймовірно смачним, щоб він став родзинкою вашого столу.
Інгредієнти:
- Яловичина на кісточці (рулька) – 800 г;
- М’ясо (яловичина, рулька) – 1 кг;
- Курячі стегенця – 800 г;
- Свиняча рулька – 1,5 кг;
- Вода – 4800 мл;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Часник – 4 зубчики;
- Перець горошком – ч. л.;
- Духмяний перець – ¼ ч.л.;
- Гвоздика – 1 шт.;
- Сіль – 2 ст.л.
Приготування:
Замочуємо на кілька годин у холодній воді все м’ясо. На свинині робимо невеликі надрізи до кістки.
Викладаємо все м’ясо в каструлю з холодною водою та варимо до утворення великої кількості піни. Викладаємо з каструлі м’ясо в окрему тару, зливаємо бульйон із піною.
Ретельно промиваємо каструлю від піни, а потім миємо м’ясо. Викладаємо м’ясо назад у каструлю і знову заливаємо холодною водою.
На сильному вогні доводимо м’ясо до кипіння, додаємо 1 ст. солі, зменшуємо вогонь до середнього. Забираємо з поверхні бульйону всю піну.
Коли бульйон почне закипати, зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо м’ясо томитися в бульйоні під закритою кришкою не до кінця 4 години.
Через 4 години додаємо в бульйон лавровий лист, перець горошком, духмяний перець, гвоздику, сіль. Перед тим, як відправити овочі до бульйону, кілька хвилин варимо їх окремо.
Викладаємо в бульйон моркву та цибулю, варимо ще 2 години. Далі прибираємо верхній шар жиру з бульйону та виймаємо лавровий лист, перець горошком та овочі.
Викладаємо окремо м’ясо, дрібно нарізаємо в бульйон часник. Через пару хвилин проціджуємо бульйон через сито та марлеву тканину, щоб не було залишків спецій та часнику.
Забираємо з верхівки бульйону залишки жиру. М’ясо ділимо на невеликі волокна, до смаку солимо.
Викладаємо м’ясо у форми і заливаємо бульйоном, залишаємо охолонути до кімнатної температури. Потім холодець забираємо в холодильник до застигання.
Так виходить смачний насичений домашній холодець без желатину.