Ніколи б не подумала, що звичайний оцет може так змінити тісто. Довгий час моя випічка виходила смачною, але не такою повітряною, як хотілося. Поки одного разу бабуся не поділилася зі мною маленьким кулінарним секретом — додати в дріжджове тісто всього дві чайні ложки 9% оцту.
Бабуся пояснила мені дуже просто: оцет допомагає тісту краще підніматися, робить його більш ніжним і повітряним. Крім того, структура тіста стає гладкою, воно менше рветься і легше формується. У готовій випічці смак оцту зовсім не відчувається, зате текстура виходить ідеальною.
Інгредієнти
- Тепла вода — 200 мл
- Тепле молоко — 200 мл
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Яйце — 1 шт.
- Дріжджі — 8 г (2 ч. л.)
- Борошно — 670–720 г (додавати поступово)
- Вершкове масло — 70 г
- Оцет 9% — 2 ч. л.
- Топлене масло — 120 г
- Шинка — 300 г
- Сир — 300 г
- Помідори чері — 9 шт.
- Моцарела — 9 шматочків
- Жовток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготування:
Змішую вінчиком теплу воду, тепле молоко, цукор, сіль і яйце. Потім додаю дріжджі та ще раз добре перемішую.
Далі поступово всипаю борошно, перемішуючи лопаткою, поки тісто не стане густим. Викладаю його на стіл, додаю м’яке вершкове масло і вимішую приблизно 4–5 хвилин.
Після цього додаю головний секрет — 2 чайні ложки 9% оцту — і вимішую тісто ще 2–3 хвилини. Воно стає гладким, еластичним і трохи липне до рук — саме таким воно і має бути.
Змащую миску рослинною олією, накриваю тісто рушником і залишаю підходити на 50–60 хвилин у теплому місці.
Коли тісто добре піднялося, я ділю його на дві рівні частини та скочую в кулі. Накриваю рушником і залишаю відпочити на 10–15 хвилин.
Потім розкачую кожну частину у великий пласт, щедро змащую топленим маслом, роблю надрізи та складаю тісто кілька разів, щоразу змащуючи маслом. Саме цей метод робить випічку особливо повітряною і шаруватою.
Після цього кладу тісто в миску, накриваю плівкою і ставлю в холодильник на 30–35 хвилин.
Далі знову розкачую тісто, викладаю шинку і сир, скручую в рулет і защипую краї. Викладаю на деко та залишаю під рушником ще на 25–30 хвилин.
Роблю надрізи, вставляю половинки помідорів чері та шматочки моцарели. Зверху змащую сумішшю жовтка і молока.
Випікаю в розігрітій духовці при температурі 180°C приблизно 35–40 хвилин.
Хліб виходить неймовірно апетитним, рум’яним і дуже повітряним. Шари ніжні, м’які, ароматні, а тісто буквально тане в роті.
Тепер я завжди додаю трохи оцту в дріжджове тісто — і кожного разу результат стабільно чудовий. Маленька порада від бабусі перетворила звичайну випічку на справжній домашній делікатес.