Млинці люблять у всьому світі і в кожній країні є свої традиційні національні рецепти. Хочу познайомити вас з незвичайними млинцями, улюбленими в нашій сімї – сьогодні готуватимемо справжні Марокканські млинці або, як їх ще називають 1001 дірочка.
Інгредієнти:
- 360 г дрібної манної крупи
- 1 ч. л. солі (5 г)
- 1 ст. цукру (25г)
- 1 ст. борошна (25г)
- 1 ч. л. сухих дріжджів (5 г)
- Ванілін (за бажанням)
- 700 мл теплої води (40 ° С)
- 15 г розпушувача
- 1 ч. л. яблучного оцту
Вихід: 18 шт. Ø 16-17 см
Приготування:
У велику миску висипаємо 360 г манної крупи найдрібнішого помелу, який зможете знайти, туди ж відправляємо 5 г солі – це чайна ложка без гірки, 1 ст.л. цукру, 1 ст. борошна з великою гіркою, 1 ч.л. сухих дріжджів та за бажанням ванілін або ванільний цукор, але це не обов’язково.
Сухі продукти добре з’єднуємо і заливаємо теплою, але не гарячою водою – у мене в глеку 700 мл, температура води повинна бути не вищою за 40°C.
Тісто добре перемішуємо віночком і обов’язково пробиваємо блендером – я скористаюся занурювальним, але можна вилити його в глечик блендера або кухонний комбайн, немає ні того, ні іншого – використовуйте міксер.
Пробиваємо рідке тісто не менше 3-4, а то й 5 хвилин, залежно від потужності блендера.
За цей час тісто набуває абсолютно однорідної текстури і стає досить пишним та повітряним.
Після такої процедури накриваємо миску з тістом рушником або харчовою плівкою і залишаємо в спокої на 10-15 хвилин, а розпушувач і яблучний оцет нам знадобляться трохи пізніше.
Через 15 хвилин дріжджі добре активуються і тісто стає дуже пишним. Всипаємо в чашу 15 г розпушувача, вливаємо 1 ч. л. яблучного оцту і все ретельно перемішуємо.
Тісто моментально починає збільшуватися в обсязі і виходить таким легким і повітряним, воно повністю готове до випікання млинців.
Включаємо плиту і готуємо чистий рушник, на який складатимемо готові млинці.
Печемо млинці на сухій не гарячій сковороді – наливаємо ополоник тіста в центр сковорідки, злегка даємо йому розтектися і на середньо-слабкому нагріванні випікаємо тільки з одного боку.
Млинець вважається готовим, якщо на поверхні не залишиться сирого тіста, а низ буде трохи золотистого кольору.
Заздалегідь підготуйте глечик з дуже холодною водою для охолодження сковороди і якусь ємність, куди її можна зливати.
Справа в тому, що це тісто треба наливати на холодну або злегка теплу сковороду, тільки так, плавно і повільно нагріваючись, воно в результаті виходить таким пористим, губчастим, з безліччю дірочок.
Якщо у вас дві сковороди, просто міняйте їх місцями, поки на одній готуєте, друга остигає, а ще після випікання кожного млинця гарячу сковорідку можна занурити на кілька секунд під струмінь холодної води.
Отже, гарячу сковорідку охолоджуємо, наливаємо порцію тіста в центр сухої сковороди, даємо розтектися і на слабкому нагріванні печемо до готовності.
Гарячі млинці в один шар розкладаємо на рушник до повного остигання, а потім укладаємо їх один на одного.
Ось такі пористі, дірчасті млинці виходять.
У моїй сім’ї такі млинці люблять використовувати як основу для піци – розкладіть поверх млинця продукти, посипте сиром і на кілька хвилин у духовку – швидкий сніданок, обід чи перекус готовий!
Мало того, такі млинці відмінно піддаються заморожуванню і після повного розморожування зовсім не втрачають своїх початкових якостей. З цієї кількості тіста виходить 18 млинців діаметром 16-17 см.