Ці фаршировані пампушки з незвичного пісного “пухового” тіста і чудовою начинкою не залишать байдужим нікого, запевняю! Вони будуть родзинкою на Святвечорі або ж у Піст!
Інгредієнти:
Заварна основа:
- Вода — 150 мл
- Борошно — 1 ст. л. з чубчиком
- Дріжджі пресовані — 10 г / сухі — 3–4 г
- Цукор — 1 ст. л.
- Вода тепла — 100 мл
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Горілка — 1 ст. л.
- Куркума — 1/5 ч. л.
- Олія — 3 ст. л.
- Борошно — 350 г ±
Начинка:
- Квасоля — 3 жмені
- Цибуля — 1 шт
- Сіль, перець — за смаком
- Олія для смаження
- Зелень, часник — за бажанням
Соус:
- Часник — 1 зубчик
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Олія — 1 ст. л.
- Вода — 2 ст. л.
- Зелень
Приготування:
Почнемо з начинки: квасолю промиваю, замочую на півгодини, щоб швидше зварилася і не викликала здуття. Потім відварюю її спершу в тій же воді хвилин 20, але потім зливаю цю воду і заливаю холодною, даю ще 15–20 хвилин на середньому вогні, щоб була м’якою.
Цибулю ріжу кубиками, обсмажую на олії до напівготовності, додаю сіль, перець, суху зелень і подрібнений часник, перемішую і даю трохи протушкувати. Потім змішую цибулю з квасолею, ретельно товчу, щоб начинка не була рідкою, і пробую на смак — вона має бути смачною та ароматною.
Тепер готуємо заварне тісто. Просіюю борошно, додаю столову ложку з чубчиком для заварної основи, вливаю 150 мл води і ставлю на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доводжу до кипіння. Потім трохи охолоджую, додаю дріжджі, цукор, теплу воду, сіль, куркуму, горілку та олію. Поступово додаю борошно, щоб тісто було м’яким і не густим. Замішую, формую кульку, змащую миску олією і залишаю тісто для бродіння на годину в теплому місці.
Коли тісто підійшло, розкладаю його на рівні частини і формую кульки. Можна зробити двома способами: просто круглі кульки або трохи “зашиті” у формі пиріжка, щоб начинка не виходила. Даю пампушкам відпочити 30–40 хвилин, перевіряю натисканням — тісто має повільно підніматися.
Викладаю на форму, змащену олією, і випікаю в духовці при 180° близько 30–35 хвилин до рум’яної скоринки.
Тим часом готую соус: змішую часник, сіль, олію, воду та зелень. Гарячі пампушки поливаю соусом, і виходять неймовірно пухові, ароматні, зі смачною начинкою всередині.
Відео приготування: