Хочу поділитися своїм кулінарним відкриттям – рецептом чебуреків, які завжди виходять хрусткі зовні, соковиті всередині і з красивими пузирцями. Це тісто просто ідеальне: щільне, еластичне, легко розкачується і не рветься, а начинка залишається всередині, не витікаючи під час смаження.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 500 г
- Кип’яток – 240 мл
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Для начинки:
- Свино- яловичий фарш – 500 г
- Цибуля – 2 шт. (250 г)
- Сіль – 1 ч. л.
- Чорний перець – 0,5 ч. л.
- Сушений часник – 0,5 ч. л.
- Льодяна вода – 100–150 мл
Приготування:
Тісто:
У миску просіваю борошно, додаю олію. У склянці крутого кип’ятку розчиняю сіль і вливаю до борошна. Спочатку перемішую ложкою, а потім швидко замішую руками прямо в мисці. Формую однорідний комок – тісто щільне і туге. Після відпочинку воно стає еластичним і добре тримає форму під час тонкої розкачки. Кладемо тісто в пакет і залишаємо на 30 хвилин.
Начинка:
У фарш додаю сіль, перець і сушений часник. Цибулю нарізаю та збиваю в блендері з льодяною водою до кашкоподібного стану. Додаю до фаршу та добре перемішую – начинка виходить розсипчаста і соковита.
Після відпочинку тісто стає однорідним, гладким і еластичним. Ділю його на 12 частин. Кожну округляю, защипую і підкочую в кулю. Прибираю в пакет, щоб не висохло.
Беру одну заготовку і розкачую дуже тонко, щоб тісто просвічувалося. Діаметр приблизно 25 см (якщо сковорода 28 см). Для швидкості можна трохи присипати стіл борошном, хоча тісто і так еластичне.
Викладаю начинку на одну половину, накриваю другою і защипую краї, при цьому випускаю повітря, щоб тісто і фарш утворили одне ціле. Надавлюю на чебурек, добре скріплюю і декорую краї.
У глибокій сковороді наливаю олію шаром 1,5–2 см і розігріваю. Опускаю чебуреки по одному або два одразу. Зменшую вогонь, щоб не підгоріли. Смажу 1,5–2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Під час смаження відкриті місця поливаю олією, щоб фарш добре пропікся.
Готові чебуреки викладаю на паперовий рушник. Смачного!
