Коли я вперше спробувала цю паску, зрозуміла – рецепт вартий кожної гривні. Вона виходить неймовірно ніжною, м’якою, з красивими волокнами всередині. Паска довго залишається свіжою, не кришиться і має дуже насичений аромат. Тепер печу її щороку і хочу поділитися рецептом.
Інгредієнти для тіста:
- 200 мл молока
- 20 г пресованих дріжджів
- 550–580 г борошна
- 170 г цукру
- 2 яйця
- 2 жовтки
- 150 г вершкового масла
- дрібка солі
- 200 г цукатів
- цедра 1 апельсина
Для глазурі:
- 10 г желатину
- 3 ст. л. води
- 200 г цукру
- 5–6 ст. л. води
- 1 ст. л. лимонного соку
Приготування:
Спочатку я роблю опару. У миску кришу пресовані дріжджі, додаю трохи цукру і розтираю вінчиком до однорідної маси. Потім вливаю тепле молоко, додаю приблизно 100 г борошна і добре перемішую. Накриваю миску плівкою і залишаю в теплому місці приблизно на 20–25 хвилин, щоб опара добре піднялася.
Коли опара готова, перекладаю її у велику миску. Додаю 2 яйця, 2 жовтки та дрібку солі і все добре перемішую. Потім всипаю цукор і поступово додаю борошно. Замішую тісто приблизно 5 хвилин.
Далі додаю м’яке тепле вершкове масло і ще раз добре вимішую, щоб тісто стало гладким і еластичним.
Після цього додаю апельсинову цедру та цукати, обережно перемішую. Накриваю миску плівкою і залишаю тісто в теплому місці приблизно на 40–45 хвилин, щоб воно добре підійшло.
Коли тісто підросло, викладаю його на робочу поверхню, змащену олією. Ділю на частини і формую акуратні кульки, намагаючись, щоб цукати були всередині тіста. Викладаю заготовки у форми.
Накриваю форми плівкою і залишаю ще на 20–25 хвилин для підйому.
Випікаю паски у розігрітій духовці при температурі 180°C приблизно 30–35 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити сухою. Готові паски залишаю повністю охолонути.
Як я роблю глазур
Спочатку заливаю желатин водою, перемішую і залишаю набухати. У невеликій каструлі змішую цукор із водою і варю на маленькому вогні приблизно 3 хвилини, постійно помішуючи. Гарячий сироп переливаю в миску, додаю набухлий желатин і збиваю міксером, поки маса не стане густою та пишною. Після цього щедро покриваю глазур’ю охолоджені паски та прикрашаю на свій смак.
Паски виходять дуже красиві, ароматні й неймовірно смачні — саме ті, які хочеться пекти знову і знову.