Нещодавно мені до рук потрапила стара кулінарна книга, де зібрані традиційні українські рецепти. Саме там я знайшла рецепт паски під назвою “Баба Українська”. Цій випічці вже майже сто років, але результат просто вражає: паска виходить жовтенька, мов сонце, ніжна, волокниста і в міру солодка. Тепер готую її на свята і ділюся рецептом.
Інгредієнти:
- 560 г борошна
- 200 мл молока
- 10 жовтків
- 50 г дріжджів
- 100 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 10 г мигдалевого борошна
- дрібка солі
- 100 г сухофруктів
Приготування:
Перед початком я обов’язково дістаю всі продукти з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури — це важливо для гарного тіста.
Спочатку у велику миску вливаю молоко, додаю склянку борошна і перемішую дерев’яною ложкою до однорідної консистенції. Цю суміш поки що відставляю.
В іншій мисці злегка збиваю жовтки віничком, після чого додаю їх до молочно-борошняної маси. Добре перемішую, всипаю дріжджі та цукор і ще раз усе ретельно вимішую. Миску накриваю рушником і ставлю в тепле місце, щоб маса почала підходити.
Тим часом готую сухофрукти. Заливаю їх окропом приблизно на 15 хвилин, потім зливаю воду і викладаю на паперовий рушник, щоб вони добре підсохли.
Коли опара підніметься, перекладаю її в чашу тістоміса. Додаю дрібку солі, трохи цукру і починаю замішувати тісто. У цьому рецепті вказано, що тісто потрібно вимішувати близько півтори години, тому мені зручніше користуватися тістомісом.
Додаю просіяне борошно і замішую тісто на невеликій швидкості приблизно 20 хвилин. Потім вливаю розтоплене вершкове масло, додаю мигдалеве борошно і трохи збільшую швидкість. Продовжую замішувати ще приблизно 30 хвилин. За 10 хвилин до завершення додаю підготовлені сухофрукти.
Тісто виходить трохи м’якшим і рідшим, ніж у звичних пасках, але при цьому воно не липне до рук.
Після замішування накриваю тісто рушником і ставлю в тепле місце, щоб воно піднялося щонайменше вдвічі. Коли тісто підійшло, обережно обминаю його руками, змащеними олією.
Форми для випікання також змащую олією. Відділяю невеликі шматочки тіста, ховаю всередину сухофрукти, формую кульки і викладаю у форми приблизно на третину їх висоти. Накриваю рушником і залишаю ще на деякий час у теплому місці, щоб паски добре піднялися.
Перед випіканням збиваю яйце з невеликою кількістю молока і змащую верхівки пасок.
Духовку розігріваю до 200°C і ставлю паски випікатися на 5 хвилин. Потім зменшую температуру до 180°C і продовжую випікати ще приблизно 25–35 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою.
Готові паски дістаю з форм, перекладаю на решітку і залишаю до повного охолодження.
Ця старовинна “Баба Українська” виходить неймовірно ароматною, пухкою та дуже ніжною — справжній смак традиційної домашньої випічки.