Якщо ви ще не пекли паски на Олександрійському тісті — дуже раджу спробувати. Один раз приготуєте, і, швидше за все, будете пекти тільки так. Паски виходять дуже ніжні, ароматні та солодкі, майже як здобні булочки. Їх смачно їсти навіть без глазурі.
Особливість цього рецепта в тому, що тісто замішується з вечора, а випікати паски починаємо вранці. За ніч воно добре настоюється, тому випічка виходить особливо пухкою і ароматною.
Якщо вам здається, що цукру забагато — його можна сміливо зменшити приблизно наполовину.
Інгредієнти (приблизно на 20 пасок)
- Борошно — 2,5 кг
- Свіжі дріжджі — 150 г
- Молоко — 1 л
- Цукор — 1 кг
- Вершкове масло — 500 г
- Яйця — 10 шт
- Жовтки — 3 шт
- Родзинки — 200 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Ванільний цукор — 3 пакетики
- Коньяк — 2 ст. л.
Приготування:
- У великій мисці змішую яйця та жовтки з цукром. Добре перемішую.
- Додаю м’яке вершкове масло кімнатної температури.
- Окремо розчиняю дріжджі у теплому молоці та вливаю до яєчної суміші.
- Усе добре перемішую і залишаю в теплому місці на 8–12 годин (зручно робити це з вечора).
- Родзинки заливаю окропом на 15 хвилин, потім обсушую і обвалюю у невеликій кількості борошна.
- До підготовленої опари додаю борошно, сіль і ванільний цукор.
- Вливаю 2 столові ложки коньяку — він додає аромату і робить тісто більш пухким.
- Додаю родзинки і замішую м’яке, трохи липке тісто. Якщо воно сильно липне до рук, руки можна злегка змастити рослинною олією.
- Накриваю тісто і залишаю підходити ще 1–1,5 години, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі.
- Форми для пасок заповнюю тістом приблизно наполовину.
- Випікаю в духовці, розігрітій до 180°C, приблизно 30–50 хвилин (час залежить від розміру пасок).
Готові паски можна покрити глазур’ю та прикрасити посипкою за бажанням. Вони виходять дуже пухкі, ароматні та довго залишаються м’якими.