Багато хто просив поділитися рецептом класичної паски на жовтках, тож я адаптувала відомий рецепт Ольги Франко, врахувавши сучасні поради щодо випічки. Зберігайте собі — рецепт справді вартий уваги.
Із цієї кількості продуктів у мене вийшло приблизно 1200 г тіста.
Інгредієнти
- Борошно — 500 г
(можна використовувати звичайне, але я взяла борошно з підвищеним вмістом білка — 14%) - Молоко — 240 мл
- Дріжджі — 40 г
(в оригінальному рецепті було аж 100 г, але я значно зменшила кількість) - Жовтки — 5 шт.
- Вершкове масло — 125 г
- Цукор — 125 г
- Сіль — дрібка
- Цедра 1 лимона
- Ваніль — за смаком
- Родзинки — 150 г
Приготування:
Спочатку готуємо опару. Для цього змішуємо все молоко, дріжджі, 2 столові ложки цукру із загальної кількості та 200 г борошна. Замішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці, поки опара не стане пухирчастою.
Родзинки тим часом заливаємо гарячою водою, щоб вони розм’якшилися.
Жовтки збиваємо з рештою цукру до світлої маси. Додаємо цедру лимона, ваніль, сіль і готову опару. Все добре перемішуємо до однорідності.
Поступово вводимо холодне вершкове масло, додаючи його невеликими шматочками. Замішуємо тісто і залишаємо підходити, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі.
Родзинки обсушуємо, злегка обвалюємо в борошні і додаємо в тісто після першого обминання.
Формуємо паски. Форми заповнюємо приблизно на третину. Я хотіла пекти в металевих формах, але замовила замалий розмір. Проте саме в металевих формах паски, на мою думку, пропікаються найкраще — боки виходять рівномірно рум’яними, на відміну від паперових.
У результаті виходить дуже пухка, ніжна та волокниста паска, яка не кришиться і має той самий смак, знайомий ще з дитинства.