Сьогодні хочу показати вам, як я готую домашній сальтісон, і чесно — це дуже просто, без голови і зайвої мороки. Мій рецепт завжди виходить ніжний, красивий і смачний, а головне — його легко нарізати на святковий стіл чи зробити ситні бутерброди.
Інгредієнти:
- 1,4 кг свинячої лопатки
- 400–450 г курячого окорока
- 200–250 г свинячого язика
- Сіль, часник, перець горошком, лавровий лист, цибуля в лушпинні
- 1 ст. л. швидкорозчинного желатину
- Бульйон — приблизно 200 мл
Приготування:
М’ясо вже вимочене та добре помите, заливаю його холодною водою і ставлю на плиту. Перед закипанням трохи підсолюю бульйон, а пінку обов’язково знімаю — хочу чистий, прозорий бульйон і акуратний сальтісон.
За годину до готовності додаю цибулину в шкірці для кольору, лавровий лист і перець горошком. Курку і свинину залишаю в бульйоні, а язик опускаю в холодну воду — тоді його легко очистити від шкірки. Нарізаю м’ясо на ніжні волокна — майже як для холодцю. Язичок додає особливий вишуканий смак, а курка робить сальтісон легким і ароматним.
Додаю часник, сіль, перець і швидкорозчинний желатин, розчинений у теплом бульйоні, щоб сальтісон добре тримав форму. Потім викладаю м’ясо шарами у форму, злегка утрамбовую, кожен шар поливаю бульйоном з желатином, протикаю ножем, накриваю плівкою і ставлю в холодильник на ніч.
Ранком дістаю і… о, він ідеальний! Чудово тримає форму, ніжний і легко нарізається на тонкі скибочки. На хлібчик — і готовий ситний бутерброд. А на святковий стіл він стане справжньою зіркою.
Відео приготування: