Рецепт пирога, який я шукала у всіх старих журналах кулінарії, і він того вартий! «Кара-Кум» — ніжний, ароматний і надзвичайно смачний, поєднує розсипчасте пісочне тісто, ароматну фруктову начинку, повітряне безе та хрустку горіхову посипку. Кожен шматочок тане в роті, і зупинитися просто неможливо.
Інгредієнти:
Пісочне тісто:
- Борошно — 360–380 г
- Холодне вершкове масло — 200 г
- Жовтки — 3 шт.
- Цукор — 110 г (≈5 ст. л.)
- Майонез — 2 ст. л.
- Лимонний сік — 1–1,5 ст. л.
- Ванільний цукор — 10 г
- Сода — ½ ч. л.
- Сіль — щіпка
Начинка:
- Густий персиково-абрикосовий джем — 500–700 г
- Крохмаль — 1 ст. л. (якщо джем рідкуватий)
Безе:
- Білки — 3 шт. (кімнатної температури)
- Цукор — 125 г (≈6 ст. л.)
- Сіль — щіпка
- Лимонний сік — 1 ч. л.
Горіхова посипка:
- Горіхи (волоські або арахіс) — 80 г
Приготування:
Змішати борошно, сіль та соду. Додати холодне масло, жовтки, цукор, майонез, ваніль і лимонний сік. Замісити однорідне тісто, сформувати кулю та охолодити 30 хвилин.
Джем, якщо він рідкуватий, трохи загустити крохмалем.
Збити білки із сіллю, потім поступово додати цукор та лимонний сік до щільних піків.
Розкачати пісочне тісто у форму. Викласти джем. Зверху розподілити безе. Посипати подрібненими горіхами.
Випікати до золотистого кольору безе (орієнтуватися на особливості духовки).
Цей пиріг «Кара-Кум» — справжній ностальгічний десерт, який поєднує м’яке тісто, ароматний джем, повітряне безе і хрустку горіхову нотку. Смачного!