Пропоную приготувати паску за рецептом Дарії Цвек, яку я печу щороку! Ніжна, ароматна та дуже пухка паска, яка завжди вдається.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна
- 400 мл молока
- 10 жовтків
- 100 г дріжджів
- 200 г вершкового масла
- 250 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- ½ ч. л. солі
- 200 г родзинок
- цедра лимона й апельсина (за бажанням)
Покрокове приготування:
Спершу готуємо опару: у теплому молоці розчиняємо дріжджі, додаємо столову ложку цукру та кілька ложок борошна. Все перемішуємо, накриваємо і залишаємо на 15–20 хвилин, поки суміш не підросте і не стане пухкою.
Жовтки розтираємо з цукром і ванільним цукром до однорідної маси, щоб цукор добре розчинився.
Коли опара «підійшла», додаємо до неї жовткову суміш і розтоплене (але вже не гаряче) вершкове масло. Ретельно перемішуємо.
Далі всипаємо сіль і поступово додаємо просіяне борошно. Спочатку можна перемішувати вінчиком, а потім вимішуємо руками.
Важливо: більше борошна не підсипаємо! Якщо тісто липне — просто змащуйте руки олією. Вимішувати потрібно довго — приблизно 30 хвилин.
Наприкінці додаємо родзинки (попередньо промиті, обсушені та злегка притрушені борошном) і, за бажанням, цитрусову цедру.
Готове тісто накриваємо і залишаємо в теплому місці на 1–1,5 години, щоб воно добре підросло.
Після цього обминаємо тісто, формуємо кульки та викладаємо у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Даємо ще раз підрости — близько години або трохи більше.
Коли паски добре піднімуться, змащуємо їх збитим яйцем.
Випікаємо у розігрітій духовці: спочатку при 200°C, потім зменшуємо температуру до 180°C і печемо приблизно 45 хвилин.
У результаті отримуємо рум’яні, пухкі та ароматні паски, які стануть справжньою окрасою святкового столу.