Сьогодні готую стародавню страву із закарпатським відтінком — підбивану пасулю. Це густенький наваристий суп, який надає ситості вже з першої ложки, і ви одразу зрозумієте, чому його варто готувати!
Інгредієнти:
- Яловичий ошийок – 800 г
- Квасоля біла (суха) – 400 г (попередньо замочити)
- Смалець – 1 ст. л.
- Цибуля ріпчаста – 1 велика шт.
- Морква – 1 шт.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Сметана – 200 мл
- Панірувальні сухарі – 2-3 ст. л.
- Вода – для тушкування (щоб покрила інгредієнти з запасом)
- Спеції – сіль, чорний мелений перець за смаком
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Свіжий кріп – 1 великий пучок
Приготування:
Яловичий ошийок добре промийте та наріжте на невеликі шматочки впоперек волокон. Тонкі прожилки жиру під час тушкування зроблять страву соковитою, а невеликий розмір дозволить зручно смакувати м’ясо разом із квасолею.
У каструлі з товстим дном добре розігрійте домашній смалець. Викладіть шматочки м’яса у гарячий жир на великому вогні. Це дозволить м’ясу “схопитися” рум’яною скоринкою і зберегти всі соки всередині.
Поки яловичина рум’яниться, наріжте цибулю чверть-кільцями, а моркву натріть на грубій тертці. Додайте овочі до м’яса і просмажте кілька хвилин до м’якості.
Додайте дрібку солі, чорний перець та томатну пасту. Просмажте все разом 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
Додайте у каструлю попередньо вимочену білу квасолю та лавровий лист. Залийте водою так, щоб вона покривала інгредієнти на два пальці вище. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте приблизно годину, поки м’ясо та квасоля не стануть ніжними.
Коли основа готова, додайте панірувальні сухарі (вони розбухнуть і зроблять юшку густою) та влийте домашню сметану. Добре перемішайте, дайте закипіти і варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин для об’єднання смаків.
Зніміть з вогню та щедро посипте страву свіжим подрібненим кропом.
Відео приготування: