Це той самий торт Наполеон, але трохи легший, простіший і навіть смачніший, ніж класичний варіант. Крем виходить ніжний, як морозиво, а коржі — тоненькі та хрусткі. І що найприємніше — менше масла!
Якщо шукаєте ідеальний рецепт Наполеона в домашніх умовах, обов’язково спробуйте — я тепер готую тільки так.
Тісто для Наполеона:
- борошно — 330 г
- вершкове масло (холодне) — 100 г
- сметана 20–30% — 150 г
- яйце — 1 шт.
- щіпка солі
Приготування:
Перетираю холодне масло з борошном у дрібну крихту. Найчастіше роблю це блендером — швидко і зручно. Але можна й натерти масло на тертці або порубати ножем.
Далі роблю заглиблення, додаю яйце (трішки збите), сметану і щіпку солі. Замішую м’яке тісто — спочатку ложкою, потім руками. Довго не вимішую, щоб зберегти ту саму слоїстість.
Скачую тісто в “ковбаску” і ділю на 6 частин. Накриваю і відправляю в холодильник мінімум на 40 хвилин.
Розкачую кожен шматочок дуже тонко — приблизно 2–3 мм. Вирізаю круг (22–24 см), наколюю виделкою і випікаю при 220°C ~7 хвилин.
Коржі виходять золотисті, дуже хрусткі і гарно шаруються. Обрізки теж випікаю — з них роблю крихту для декору.
Крем “як морозиво”:
- молоко — 500 мл
- яйця — 2 шт.
- цукор — 100–120 г
- кукурудзяний крохмаль — 40 г
- ванільний цукор — 8–10 г
- вершкове масло (м’яке) — 150 г
- згущене молоко — 100–120 г
Приготування:
Більшу частину молока ставлю нагріватися, а трохи залишаю. Окремо змішую яйця з цукром і крохмалем, додаю холодне молоко — щоб маса була без грудочок. Потім тонкою цівкою вливаю цю суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи. Варю до загустіння + ще 1–2 хвилини. Додаю ванільний цукор, накриваю плівкою “в контакт” і залишаю остигати.
Окремо збиваю м’яке масло до пишності, додаю згущене молоко, а потім поступово вводжу заварну основу. Крем виходить дуже ніжний — реально як морозиво!
Кожен корж щедро перемазую кремом, трохи притискаю. Зверху і з боків теж крем + обсипаю крихтою з коржів. Даю торту трохи постояти при кімнатній температурі, а потім ставлю в холодильник. Смачного!
