Можна спекти паски заздалегідь і заморозити, щоб не поспішати перед святом. Ситуації бувають різні — робота, поїздки, багато домашніх справ. Тому печу, коли є час, і заморожую.
І ще! Обов’язково заморожую паски після Великодня, якщо вони раптом залишилися. Це тааак смачно — влітку з холодним компотом з’їсти шматочок паски! Я вже кілька років спеціально печу більше, щоб частину заморозити.
Заморожую паски і з глазур’ю, і без. АЛЕ краще все ж без глазурі (різна глазур по-різному переносить заморожування). Тому краще прикрасити вже розморожені паски. Так і красивіше, і смак кращий.
Заморожую паски тільки після повного охолодження. Це дуже важливо! Якщо паска всередині ще тепла, в упаковці потім утвориться зайва волога, а вона зовсім не потрібна. Тому після випікання я завжди даю паскам повністю охолонути до кімнатної температури. Не просто зверху, а саме повністю.
Коли паска охолола, упаковую її в щільний пакет (краще у два пакети!) або в харчову плівку (у кілька шарів!). Прямо щільно, щоб усередину не потрапляло повітря. Сенс у тому, щоб паска була максимально захищена і не «ввібрала» сторонні запахи з морозилки.
Загортаю кожну паску окремо. Так зручніше потім діставати стільки, скільки потрібно. Якщо заморозити все разом, доведеться розморожувати одразу все.
З глазур’ю, як я і казала раніше, краще не заморожувати паски. Глазур після морозилки часто виглядає вже не так красиво: може відволожитися, потріскатися, місцями стати липкою або зовсім обсипатися. Тому глазур краще зробити вже після розморожування. Але, звісно, якщо паски залишилися після свята, упаковую їх разом із глазур’ю!
Тепер про термін. Я намагаюся не тримати паски в морозилці занадто довго. Найкраще — місяць-півтора. За цей час вони прекрасно зберігаються. Але довше теж зберігаю! Залиште одну до літа — спробуйте. Тут важливо, щоб поруч у морозилці не було продуктів із різкими запахами.
Я ставлю в ящик із замороженими пасками відкриту пачку з содою (зрізаю верх і так ставлю). Сода вбере зайві запахи з морозилки.
А тепер найважливіше — як розморожувати.
Я ніколи не розморожую паски швидко, «терміново». Не ставлю їх біля батареї, не підігріваю ніяк. Найкращий варіант — переставити паску з морозилки в холодильник або залишити при кімнатній температурі. Прямо в упаковці! Саме в упаковці. Це важливо, тому що тоді волога, яка з’являється під час розморожування, розподіляється м’яко, і паска не обвітрюється.
Коли паска повністю розтанула, знімаю упаковку.
Ще дуже важливе зауваження! Які паски заморозите — такими вони і будуть після розморожування. Вони не стануть більш вологими чи більш сухими, не стануть більш солодкими чи менш солодкими. І за ароматом залишаться такими, якими ви їх заморозили! Заморожування ніяк не змінює смак паски!
Якщо паску розрізали, заморозити її теж можна, але результат буде гірший, ніж у цілої. Ціла паска зберігається значно краще. Тому краще, звісно, заморожувати цілими.
Заморозити можна БУДЬ-ЯКІ паски, приготовані за БУДЬ-ЯКИМИ рецептами! Якщо правильно заморозити, а потім правильно розморозити, всі вони зберігають і смак, і м’якість, і аромат.