Сьогодні хочу поділитися своєю улюбленою заготовкою на зиму — ферментованим чаєм із листя вишні. Щороку я заготовляю його дуже багато, тому що вся наша родина просто обожнює цей ароматний домашній чай.
Але листя вишні недостатньо просто висушити. Є один секрет, завдяки якому чай виходить набагато ароматнішим, насиченішим і смачнішим. Саме тому я спочатку заморожую листя пакетами.
До речі, таким способом можна готувати не лише листя вишні, а ще:
- смородини
- малини
- яблуні
- груші
- суниці
Я обираю:
- молоде зелене листя
- без плям
- без пошкоджень
- без сухих країв
Після цього добре промиваю листя у двох водах.
Навіщо заморожувати листя
Після миття листя потрібно обсушити. Я залишаю його на рушнику або використовую сушарку для зелені. Потім складаю листя у пакети та кладу у морозильну камеру на 2–3 дні. Саме після заморожування листя стає м’якшим, краще виділяє сік і чудово підходить для ферментації.
Як я готую ферментований чай
Після морозилки пропускаю листя через м’ясорубку з великою решіткою. Виходять красиві гранули майбутнього чаю. Потім перекладаю все у контейнер, добре утрамбовую та щільно закриваю кришкою. Тепер починається ферментація.
Найважливіший момент — аромат
Ферментація триває приблизно 4–7 годин. Температура у приміщенні повинна бути не нижче 24 градусів. Через кілька годин відкриваю контейнер і перевіряю аромат. Якщо з’явився:
- яскравий фруктовий запах
- солодкуватий аромат
- насичений чайний запах
— значить чай готовий до сушіння.
Головне — не перетримати, інакше може з’явитися кислуватий запах бродіння.
Як сушу чай
Розкладаю гранули у сушарці та сушу:
- при 55 градусах
- приблизно 8 годин
Готовий чай стає темнішим, сухим та дуже ароматним.
Після сушіння я не відкриваю чай одразу для використання, а даю йому постояти кілька днів у банці. Так аромат стає ще глибшим та яскравішим.