Хто любить домашні заготовки з яскравим смаком і апетитним ароматом, той точно оцінить квашений солодкий перець. Я ціную цей рецепт за простоту, за натуральне квашення без жодного оцту й за насичений смак, який із часом стає лише глибшим. Жодної стерилізації, жодних пакетиків з консервантами – тільки перець, зелень і холодна вода.
А головний секрет хрусткості ось у чому: я проколюю кожен перчик виделкою, щоб розсіл проник усередину, і заливаю саме холодною водою. Тоді перець кваситься повільно, рівномірно й лишається пружним, а не розкисає. Узимку така закуска розлітається першою.
Що нам знадобиться:
- солодкий перець
- чорний перець горошком – 2 ч. л.
- духмяний перець – 1 ч. л.
- листя вишні – 50 шт.
- свіжий кріп – великий пучок
- листя хрону – 7 шт.
- корінь хрону – 50 г
- гострий перець – 7 стручків
- сіль – 2 ст. л.
- холодна вода – 1 літр
Як я квашу перець:
На дно банки викладаю чорний і духмяний перець, додаю листя вишні, свіжий кріп, нарізані листя та корінь хрону. Стручки гострого перцю проколюю виделкою й теж відправляю в банку.
Так само проколюю солодкий перець, роблячи дірочки ближче до кінчика – саме через них усередину зайде розсіл. Складаю перці в банку до решти інгредієнтів.
Холодну воду змішую із сіллю й заливаю перці в банці. Зверху ставлю гніт, щоб перці не спливали. Але перед гнітом обов’язково роблю прошарок із марлі або рушника – саме на ньому збиратиметься зайва плівка, і розсіл лишається чистим.
Накриваю банку кришкою й лишаю в темному прохолодному місці кваситися, наприклад у льоху. Зранку й увечері підливаю розсіл, щоб перці завжди були вкриті.
Тримаю так кілька днів, а потім прибираю на тривале зберігання. Виходить смачний хрусткий квашений перець – той самий, з натуральним смаком, заради якого варто почекати.
Смачного! Спробуйте раз заквасити без оцту, і зрозумієте, чому ця закуска повертає в дитинство.