Сьогодні знову замочила цілу ванну огірків, бо знаю: взимку саме ці банки відкриваються першими. Цей рецепт мені сподобався тим, що огірки залишаються хрусткими, не втрачають смаку й чудово стоять до нового сезону.
Інгредієнти (на 1 літрову банку):
- огірки;
- кріп із парасольками;
- листя вишні — 2 шт.;
- суцвіття щириці (амаранту) — невеликий шматочок;
- листя хрону — невеликий пучок;
- лавровий лист — 2 шт.;
- часник — 2 великі зубчики;
- сіль — 1 ст. л. з гіркою;
- холодна вода.
Для банки 700 мл:
- сіль — 1 ст. л. без гірки.
Приготування:
Огірки добре мию та замочую в холодній воді на 2–3 години. Навіть якщо вони щойно з грядки, цей етап не пропускаю — після нього огірочки виходять особливо пружними та хрусткими.
Поки огірки замочуються, готую зелень. Часник очищаю й нарізаю пластинками. Банки ретельно мию.
На дно кожної банки кладу кріп із парасольками, два листочки вишні, невеликий шматочок суцвіття щириці. Якщо щириці немає, можна замінити її листям дуба. Додаю листя хрону, два лаврові листки та два великі зубчики часнику. Щільно наповнюю банки огірками: спочатку більшими плодами, а зверху викладаю дрібніші, щоб не залишалося порожнеч. На кожну літрову банку насипаю одну столову ложку солі з гіркою. Якщо використовую банки об’ємом 700 мл, беру столову ложку солі без гірки.
Заливаю банки холодною водою до самого верху, накриваю пластиковими кришками й залишаю при кімнатній температурі на піддоні або рушнику, оскільки під час бродіння частина розсолу може витікати.
Через 3–5 днів, коли огірки добре проквасяться, зливаю весь розсіл у велику каструлю й доводжу його до кипіння. За цей час огірки трохи осідають, тому за потреби додаю ще кілька плодів, щоб банки були повністю наповнені.
Кришки стерилізую. Банки з огірками заливаю киплячим розсолом просто з плити й одразу герметично закочую. Після закочування перевертаю банки догори дном, вкриваю ковдрою та залишаю до повного охолодження.
Не лякайтеся, якщо спочатку розсіл буде трохи каламутним — це нормальний процес. Через деякий час осад опуститься на дно, а огірки залишаться прозорими, міцними та дуже хрусткими.
Саме за цим рецептом огірки виходять такими смачними, що одна банка зникає зі столу за вечір. Тепер щороку закриваю великий запас, бо знаю: скільки не зроби — до весни майже нічого не залишається.