Вареники з вишнею роблю лише за цим рецептом. Заварне тісто настільки слухняне, що з ним легко працювати навіть новачкам. Воно не рветься, не розварюється під час варіння, добре тримає начинку, а вареники залишаються цілими навіть після заморожування.
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно — 500 г
- вода — 300 мл
- вершкове масло — 50 г
- сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- вишня — 1 кг (із кісточками)
- цукор — 5–6 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль — 1/2 ст. л.
Приготування:
У каструлю наливаю воду, додаю сіль і вершкове масло. Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння, щоб масло повністю розтопилося. У велику миску висипаю просіяне борошно та відразу вливаю киплячу суміш. Спочатку перемішую ложкою, поки маса трохи охолоне, а потім замішую руками.
Спочатку тісто може здаватися нерівним, але вже за кілька хвилин стає гладким, еластичним і приємним у роботі. Загортаю його в пакет або харчову плівку й залишаю відпочити приблизно на одну годину при кімнатній температурі.
Тим часом готую начинку. Вишню очищаю від кісточок і викладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий сік. Цукор змішую з кукурудзяним крохмалем.
Відпочиле тісто ще раз трохи вимішую, ділю на кілька частин і розкачую кожну в тонкий пласт. Склянкою або вирубкою вирізаю кружечки діаметром приблизно 9 см.
У центр кожного кружечка кладу трохи суміші цукру з крохмалем, а зверху — 2–3 вишні. Спочатку добре з’єдную краї посередині, а потім ретельно защипую по всій довжині шва.
Якщо вишня дуже соковита, краще формувати вареники по одному: поклали начинку — одразу защипнули. Так сік не встигне витекти.
Для варіння доводжу воду до кипіння, підсолюю та опускаю вареники. Коли вони спливуть, трохи зменшую вогонь і варю ще 3–4 хвилини.
Готові вареники перекладаю в миску й злегка присипаю цукром, щоб вони не злипалися. Подаю гарячими зі сметаною, медом або шматочком вершкового масла. Смачного!
