Рукола має виразний горіхово-гірчичний смак, тому навіть кілька простих продуктів із нею заграють по-новому. Я зібрала 10 вдалих поєднань із помідорами, фетою, куркою, тунцем, полуницею, кавуном, буряком та іншими сезонними продуктами.
1. Салат із руколою, фетою та помідорами
Інгредієнти:
- рукола — 1 пучок;
- помідори чері — 300 г;
- сир фета — 150 г;
- кедрові горіхи — 50 г;
- оливкова олія — 2–3 ст. ложки;
- бальзамічний оцет — 1 ст. ложка;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Приготування:
Руколу промиваю та добре обсушую. Помідори чері розрізаю навпіл, а фету нарізаю кубиками. Кедрові горіхи злегка підсушую на сухій сковороді. Викладаю все у салатник, додаю сіль і перець, поливаю оливковою олією та бальзамічним оцтом. Обережно перемішую і відразу подаю.
2. Салат із руколою, гарбузом і гранатом
Інгредієнти:
- гарбуз — 250 г;
- гранат — 1 невеликий;
- сир фета — 100 г;
- рукола — 1 пучок;
- цибуля — 1 шт.;
- мед — 1 ч. ложка;
- лимонний сік — 2 ст. ложки;
- оливкова олія — 3 ст. ложки;
- гарбузове насіння — за бажанням;
- сіль і перець — до смаку.
Приготування:
Гарбуз очищаю, нарізаю невеликими кубиками та запікаю приблизно 15–20 хвилин за температури 190 °C. Він повинен стати м’яким, але зберегти форму. Лимонний сік змішую з медом, сіллю та перцем. Цибулю нарізаю тонкими півкільцями, перекладаю у заправку та залишаю на 20–30 хвилин.
На тарілку викладаю руколу, запечений гарбуз, кубики фети та зерна граната. Додаю мариновану цибулю, поливаю оливковою олією і заправкою. За бажанням посипаю гарбузовим насінням.
3. Салат із руколою, авокадо та апельсином
Інгредієнти:
- рукола — 150 г;
- свіжий шпинат — 150 г;
- апельсин — 1 шт.;
- авокадо — 1 шт.;
- гранат — ½ шт.;
- оливкова олія — 2 ст. ложки;
- кунжутна олія — ¼ ч. ложки;
- улюблені горіхи — 30 г;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Приготування:
Руколу та шпинат промиваю, обсушую і викладаю на широку тарілку. Апельсин очищаю не лише від шкірки, а й від білих плівок, після чого нарізаю великими шматочками. Авокадо очищаю та ріжу тонкими скибочками.
Викладаю фрукти на зелень, додаю зерна граната, сіль і чорний перець. Поливаю оливковою та кунжутною олією, зверху посипаю подрібненими горіхами.
4. Теплий салат із руколою та курячим філе
Інгредієнти:
- рукола — 1 пучок;
- листя салату — 1 пучок;
- куряче філе — 1 шт.;
- помідори чері — 10–12 шт.;
- оливкова олія — 2 ст. ложки;
- бальзамічний оцет — 1 ст. ложка;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Приготування:
Куряче філе нарізаю смужками, солю, перчу та обсмажую на сковороді-гриль до рум’яної скоринки й повної готовності. Руколу змішую з листям салату, поливаю оливковою олією та бальзамічним оцтом.
Викладаю зелень на тарілку, зверху додаю теплу курку та половинки помідорів чері. Подаю салат одразу, поки філе ще тепле.
5. Салат із руколою, буряком і фетою
Інгредієнти:
- рукола — 100 г;
- запечений або варений буряк — 200 г;
- сир фета — 120 г;
- волоські горіхи — 40 г;
- оливкова олія — 2 ст. ложки;
- лимонний сік — 1 ст. ложка;
- апельсиновий сік — 1 ст. ложка;
- діжонська гірчиця — 1 ч. ложка;
- сіль і перець — до смаку.
Приготування:
Буряк нарізаю кубиками або тонкими скибочками, а фету — невеликими шматочками. Горіхи підсушую на сухій сковороді та крупно подрібнюю. Для заправки змішую оливкову олію, лимонний і апельсиновий соки, гірчицю, сіль та перець.
На тарілку викладаю руколу, буряк і фету. Поливаю заправкою та посипаю волоськими горіхами.
6. Салат із руколою, тунцем і грейпфрутом
Інгредієнти:
- консервований тунець — 200 г;
- рукола — 100 г;
- свіжий огірок — 1 шт.;
- авокадо — 1 шт.;
- грейпфрут — 1 шт.;
- лимонний сік — 1 ст. ложка;
- оливкова олія — 1–2 ст. ложки;
- сіль і перець — до смаку.
Приготування:
З тунця зливаю рідину та розділяю його виделкою на невеликі шматочки. Грейпфрут очищаю від шкірки та гірких плівок. Огірок нарізаю півкільцями, а авокадо — скибочками й одразу скроплюю лимонним соком.
До руколи додаю тунець, огірок та авокадо. Обережно перемішую, а потім викладаю шматочки грейпфрута. Солю, перчу та поливаю оливковою олією.
7. Літній салат із руколою та полуницею
Інгредієнти:
- рукола — 2 великі пучки;
- полуниця — 250 г;
- сир фета — 150 г;
- свіжі огірки — 2 шт.;
- волоські горіхи — 30 г;
- червона цибуля — ½ шт.;
- сіль — ¼ ч. ложки;
- цукор — ½ ч. ложки;
- бальзамічний оцет — 1 ст. ложка;
- оливкова або горіхова олія — 80 мл;
- бальзамічний оцет для заправки — 30 мл;
- мед — ½ ч. ложки;
- чорний перець — до смаку.
Приготування:
Червону цибулю нарізаю тонкими півкільцями, додаю сіль, цукор і столову ложку бальзамічного оцту. Перемішую та залишаю на 10 хвилин. Волоські горіхи підрум’янюю на сухій сковороді.
Для заправки змішую олію, 30 мл бальзамічного оцту та мед. На тарілки викладаю руколу, нарізані огірки, половинки полуниці, кубики фети та мариновану цибулю. Поливаю заправкою, перчу й посипаю горіхами.
8. Салат із руколою, кавуном і фетою
Інгредієнти:
- м’якоть кавуна — 500 г;
- сир фета — 200 г;
- рукола — 150 г;
- свіжа м’ята — невеликий пучок;
- цибуля-порей — ½ шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- оливкова олія — 50 мл;
- мед — 1 ст. ложка;
- сіль і перець — по щіпці.
Приготування:
Кавун очищаю від кісточок і нарізаю великими кубиками. Фету ріжу шматочками, а цибулю-порей — тонкими півкільцями. Для соусу змішую апельсиновий і лимонний соки, мед, цибулю, сіль та перець. Поступово вливаю оливкову олію, постійно перемішуючи.
У великій мисці з’єдную руколу, кавун, фету та листочки м’яти. Злегка поливаю соусом і обережно перемішую, щоб кавун не втратив форму.
9. Теплий салат із руколою, печерицями та картоплею
Інгредієнти:
- рукола — 1 пучок;
- печериці — 200 г;
- картопля — 3 шт.;
- розмарин — 1 гілочка;
- соус песто — 2 ст. ложки;
- оливкова олія — 6 ст. ложок;
- бальзамічний оцет — 3 ст. ложки;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Приготування:
Картоплю нарізаю часточками, додаю трохи оливкової олії, сіль, перець і розмарин. Запікаю за температури 200 °C приблизно 30–35 хвилин до рум’яності.
Печериці нарізаю пластинками та обсмажую з трьома ложками оливкової олії. Наприкінці додаю бальзамічний оцет, сіль і перець. На руколу викладаю теплі гриби та картоплю, зверху додаю соус песто.
10. Салат із руколою, буряком і вишнею
Інгредієнти:
- запечений або варений буряк — 200 г;
- свіжа або заморожена вишня без кісточок — 100 г;
- рукола — 100 г;
- сир фета — 150 г;
- волоські горіхи — 30 г;
- цукор — 30 г;
- кориця — 1 паличка;
- оливкова олія — 1–2 ст. ложки;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Приготування:
Буряк заздалегідь запікаю або відварю до готовності. Вишню перекладаю в невелику каструлю, додаю цукор, паличку кориці та трохи води. Проварюю приблизно 5 хвилин, після чого виймаю ягоди з сиропу й охолоджую.
Буряк і фету нарізаю великими кубиками. На тарілку викладаю руколу, додаю буряк, фету та вишню. Солю, перчу, поливаю оливковою олією та посипаю підсушеними волоськими горіхами.
