Сьогодні закриваю солодкі помідори у своєму улюбленому маринаді. Вони виходять ароматними, з приємною кислинкою та легкою гостринкою. Але найсмачнішим залишається сам маринад — узимку його випивають раніше, ніж з’їдають помідори.
Інгредієнти:
- помідори — скільки поміститься у банки
- листя хрону
- парасольки кропу
- лаврове листя
- чорний перець горошком
- часник
- гострий перець — за бажанням
Для маринаду на 1,5 л води:
- 1 ст. л. солі з гарною гіркою (35 г)
- 9 ст. л. цукру (200 г)
- 100 мл оцту 9%
Приготування:
Банки ретельно мию та стерилізую зручним способом. Кришки окремо кип’ячу або обробляю спиртом. На дно кожної банки кладу шматочок листя хрону, парасольку кропу, лавровий листок і кілька горошин чорного перцю. Часник нарізаю пластинками — так він краще віддає аромат маринаду. Частину кладу на дно, а решту додаю між помідорами.
Помідори промиваю та перебираю. Біля плодоніжки роблю кілька проколів зубочисткою, хоча багато залежить від сорту: деякі плоди все одно можуть трохи потріскатися. Наповнюю банки помідорами приблизно до половини. Додаю ще трохи кропу, часнику та невелике кільце гострого перцю за бажанням. Потім укладаю решту помідорів до самого верху.
Заливаю банки крутим окропом, накриваю стерилізованими кришками та закутую рушником або ковдрою. Залишаю прогріватися на 15 хвилин.
Воду з банок зливаю у каструлю та вимірюю її кількість. На кожні 1,5 л додаю 35 г солі та 200 г цукру. Перемішую і доводжу до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиняться, вливаю 100 мл оцту 9%. Знову доводжу маринад до кипіння та проварюю приблизно 30–40 секунд.
Киплячим маринадом заливаю помідори до самого верху, щоб рідина навіть трохи перелилася через край. Відразу накриваю кришками та герметично закручую. Перевертаю банки догори дном, перевіряю герметичність і добре закутую. Залишаю до повного охолодження, а потім переношу у прохолодне темне місце.
