Навіть найпростіші інгредієнти можуть як покращити страву, так і безнадійно її зіпсувати. Цього разу мова піде про одну з найпоширеніших помилок під час варіння бульйону.
Відомa українська шеф-кухарка та суддя шоу «МастерШеф» Ольга Мартиновська пояснила, чому сіль у бульйоні може стати справжньою проблемою.
Чому не варто солити бульйон одразу?
Бульйон — це універсальна основа для супів, соусів, підлив та багатьох інших страв. Саме тому питання солі тут особливо важливе.
За словами Мартиновської, під час приготування бульйону складно передбачити його кінцеву концентрацію. У процесі варіння рідина поступово випаровується, а сам бульйон уварюється, перетворюючись на більш насичений концентрат. Якщо додати сіль на початку, після уварювання її кількість може стати надмірною.
«Пересолений бульйон уже неможливо врятувати — ні цукор, ні лимон, ні вершки не допоможуть», — наголошує шеф-кухарка.
Як правильно?
Оптимальне рішення — взагалі не солити бульйон під час варіння. Сіль краще додавати вже безпосередньо в ту страву, яку ви готуєте на його основі. Це дозволяє точно контролювати смак і не ризикувати результатом.
Такий підхід допоможе уникнути кулінарних помилок і зробить страви збалансованими та смачними.
@culinary_academy_ua Шефе, головне правило: бульйони ніколи не соляться. Чому? ❌ Бо під час уварювання сіль тільки концентрується. ❌ Якщо пересолили — не врятує ні цукор, ні лимон, ні вершки. ✅ Сіль додають уже в готовий соус чи страву, але не в базовий бульйон. Це помилка, яка псує роботу на кілька діб наперед. 🥄 Збережи це відео — щоб більше ніколи не повторювати цю помилку.