Яхочу поділитися з вами рецептом паски, який зберегла для мене бабуся. У її зошиті я знайшла всі секрети і тонкощі приготування — і сьогодні покажу вам, як спекти паску на опарі, щоб вона була м’якою, ароматною і по-справжньому смачною.
Для опари:
- Дріжджі свіжі — 45 г (сухі — 15 г)
- Борошно — 3–4 ст. л.
- Молоко — 100 мл
Змішуємо дріжджі з теплим молоком і борошном до однорідного стану. Якщо дріжджі свіжі — вистачить 15–20 хвилин на підйом. Опара повинна стати легкою і трохи пухкою.
Для здобного тіста:
- Вершкове масло — 150 г
- Молоко — 150 мл
- Яйце — 1 шт. + 1 жовток
- Цукор — 150 г
- Борошно — 350 г
- Сіль — 2 г
Розтоплюємо масло з молоком, даємо трохи охолонути, змішуємо з яйцем, жовтком і цукром. Додаємо борошно і замішуємо густе тісто.
Другий заміс:
- Родзинки — 150–200 г
- Коньяк — 30 мл
- Цедра лимона — 1 шт.
- Ванільний цукор — 10 г
- Мускатний горіх — 2 г
- Куркума — 2 г
- Борошно — 100–150 г
Родзинки запарюємо на 10–15 хвилин, обсушуємо. Додаємо коньяк, ваніль, цедру, мускат і куркуму — все ретельно перемішуємо і вводимо у тісто. Додаємо решту борошна, вимішуємо до еластичності. Тісто повинно відставати від рук і стінок миски.
Формування та випікання:
Ділимо тісто на 2–3 частини, формуємо кулі, викладаємо у форми, змащені маслом та вистелені папером. Накриваємо рушником або плівкою, залишаємо підходити до збільшення в 2–3 рази.
Перед випіканням можна змастити жовтком з ложкою молока. Духовку розігріваємо до 180°C, випікаємо 35–40 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Паска виходить золотистою, ароматною і ніжною всередині.
Цей рецепт — справжній скарб моєї родини. Бабуся завжди казала: «Збережи собі, доню, цю золоту паску». І сьогодні я передаю його вам.
