Хочу поділитися рецептом стародавньої страви, яка у моїй родині передавалася з покоління в покоління — вареники з кулешею. Ці вареники настільки смачні, що нещодавно вони увійшли у меню одного з ресторанів Івано-Франківська, і тепер навіть там готують їх за моїм рецептом!
Я дуже люблю відроджувати старовинні українські страви, і вареники з кулешею — одна з тих, що завжди збирає сім’ю за столом. Вони ситні, ніжні та з характерним ароматом кукурудзяної крупи та кисломолочного сиру.
Інгредієнти:
Для начинки:
- 1,5 кг готової звареної кулеші
- 0,5 кг кисломолочного сиру
- Сіль, перець — за смаком
Для тіста:
- 1 кг просіяного борошна
- 0,5 л холодної води
- 2 жовтки
- 2 ч.л. солі
- 6–8 ст.л. олії
Приготування кулеші:
Для початку готую кулешу — основу для начинки. Для цього підходять кукурудзяні крупки, можна навіть італійську поленту у крайньому випадку. Пропорції класичні: на 1 частину крупи — 2 частини води. Крупу обов’язково промиваю 2–3 рази, щоб очистити від можливого пилу чи домішок.
Далі крупу ставлю на вогонь, додаю сіль і помішую, щоб не утворилися грудочки. Як тільки вода закипає, варю кулешу на повільному вогні, поки вона не дійде до потрібної консистенції. Потім даю їй охолонути.
Приготування тіста:
У велику миску просіюю борошно, додаю олію і перетираю її з борошном до дрібних крупинок. Потім вливаю холодну воду, додаю жовтки та сіль і замішую еластичне, м’яке тісто.
Охолоджену кулешу змішую з кисломолочним сиром, додаю сіль та перець, добре перемішую — начинка готова. Тісто розкочую тонко, вирізаю кружечки, на середину кладу начинку і защипую краї.
Вареники відварюю у киплячій підсоленій воді, поки вони не спливуть на поверхню.
Ці вареники можна подавати з топленим маслом, шкварками, домашньою сметаною або навіть пересмаженими вершками. Вони виходять ніжні, ароматні і справді смачні.
Відео приготування: