Я завжди шукаю паску, яка буде особливо ніжною, ароматною та святковою. І одного разу моя колега поділилася зі мною своїм перевіреним рецептом бріош.
Ця паска виходить неймовірно ніжною, волокнистою, масляною та ароматною. Вона буквально розшаровується на довгі м’які волокна і тане в роті. Легка, мов хмаринка, але водночас багата на смак.
Секрет бріош — у великій кількості якісного вершкового масла та правильному замішуванні тіста.
Інгредієнти:
- 25 г свіжих пресованих дріжджів
- 40 г молока
- 60 г цукру
- 330 г борошна
- дрібка солі
- 3 яйця
- 165 г вершкового масла
- 40 г вершкового масла (для начинки)
- 200 г родзинок
- жовток + 1 ст. л. води для змащування
За бажанням: подрібнені горіхи або мигдальне борошно.
Приготування:
Свіжі дріжджі подрібнюю, додаю молоко і цукор. Перемішую до однорідності. Поступово додаю частину борошна та замішую густе тісто — воно має бути щільним на початку, це нормально.
По одному додаю яйця, добре втираючи у тісто. Потім додаю решту борошна із дрібкою солі. Додаю невеликими кубиками 165 г масла, поступово, ретельно вимішуючи. Тісто стає еластичним, блискучим і ніжним. Це створює характерні довгі волокна, завдяки яким бріош така особлива.
Складаю тісто в миску та залишаю підходити на 3 години в прохолодному місці або 10–12 годин у холодильнику.
Родзинки замочую та просушую, тісто розкочую, змащую 40 г вершкового масла, посипаю родзинками та горіхами. Скручую в рулет.
Рулет розрізаю навпіл і формую паски, скручуючи «равликом» або плету «косичку». Викладаю у форми, змащені маслом.
Тісто підходить 1,5–2 години, поки добре не підніметься. Перед випіканням змащую жовтком з водою.
Випікаю при 160°C близько 30 хвилин. Через 10 хвилин накриваю фольгою, щоб верх не підгорів.
Після випікання, якщо паска дуже легка, можна проткнути шпажками і остуджувати догори дном, щоб вона не осіла.
Відео приготування: