Щойно я спробувала приготувати цей пісний Яворівський пиріг, я була в захваті! Він не містить ні яєць, ні молока, ні масла, але виходить неймовірно смачним, ситним і повітряним. Це саме той рецепт, який працює з першої спроби, перевірений роками ідеально підходить для сімейного обіду або святкового столу. Я хочу поділитися всіма секретами та тонкощами приготування, щоб у вас теж вийшло справжнє кулінарне диво.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно — 380 г
- Тепла вода — 240 мл
- Дріжджі — 15 г пресованих або 5–6 г сухих
- Олія — 3 ст. л. (+1 ст. л. для роботи)
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Куркума — 1/5 ч. л.
Начинка:
- Картопля очищена — 750 г
- Гречка (суха) — 150 г
- Вода для гречки — 300 мл
- Цибуля — 2–3 шт.
- Часник — 2–3 зубчики
- Зелень — за бажанням
- Олія — для смаження
- Сіль, перець — за смаком
Для змащування перед випіканням:
- Олія — 1 ст. л.
- Гаряча вода — 2 ст. л.
Приготування:
Дріжджі розтираю з цукром і залишаю на 3–4 хвилини. Додаю теплу воду, олію, сіль і куркуму. Борошно просіюю і поступово додаю, замішуючи м’яке тісто. Викладаю на змащену олією поверхню, формую кульку. Складаю в миску, змащену олією, накриваю рушником і залишаю на 1 годину для бродіння.
Гречку промиваю і варю у співвідношенні 1:2 до готовності, щоб була розсипчастою. Картоплю нарізаю або відварюю, трохи просушую і розтовкую до однорідності. Цибулю обсмажую на олії до золотистого кольору, додаю часник, зелень, сіль і перець. Змішую картоплю, гречку та обсмажену цибулю. Начинка має бути ледь теплою.
Розкатую тісто, викладаю начинку. Підбираю краї тіста до середини і защипую, утворюючи «поляничку». Викладаю у форму (28 см, бортики 7 см). Залишаю на 20 хвилин. Проколюю виделкою пухирці, щоб вільно виходила пара.
Змащую зверху сумішшю олії і гарячої води (можна яйцем, якщо не піст). Духовка: 10 хв — 180°C, далі 40 хв — 170°C, другий рівень знизу, без конвекції. Пиріг готовий, коли відстає від стінок форми.
Відео приготування: