Пропоную рецепт сирника до Великодніх свят. Ця випічка складається з ніжної сирної маси з апельсиновими цукатами та здобного тіста з мигдалем. Дріжджове тісто, яке використовується під сирну масу, дуже смачне, і його можна випікати окремо як святкову паску. Ще одна особливість випічки, до сирної маси окрім апельсинових цукатів ще додається апельсиновий сироп.
ТІСТО:
- 150 г молока
- 20 г дріжджів пресованих
- 100 г цукру
- сіль 1/3 ч.л.
- ваніль дрібка
- цедра з 1 лимона
- 1 яйце
- 50 г вершкового масла 82% топленого (або розтопленого)
- 300 г борошна
- 100 г мигдалевих пластівців
СИРНА МАСА:
- 1 кг кисломолочного сиру
- 6 яєць
- 100 г вершкового масла 82% топленого (або розтопленого)
- 100 г цукру
- сіль 1/3 ч.л.
- ваніль дрібка
- цедра з 1 лимона
- 50 г кукурудзяного крохмалю
- 100 г апельсинових цукатів + 100 г апельсинового сиропу з цукатів
- 100 г родзинок
ДЛЯ ОЗДОБИ:
- шоколадна поливка
Приготування:
Починаю з приготування опари. У тепле молоко додаю пресовані дріжджі, одну столову ложку цукру та дві столові ложки борошна від загальної кількості. Усе добре перемішую і залишаю приблизно на 30 хвилин у теплому місці, щоб опара піднялася.
Коли опара готова, додаю до неї решту цукру, сіль, яйце, дрібку ванілі, цедру одного лимона та розтоплене або топлене вершкове масло. Перемішую всі інгредієнти та поступово додаю решту борошна. Тісто виходить досить м’яким, тому замішую його ложкою. Накриваю миску і залишаю тісто в теплому місці приблизно на півтори години, щоб воно добре підійшло.
Після підйому додаю мигдалеві пластівці й акуратно перемішую, щоб не поламати їх. Тісто залишаю на кілька хвилин і тим часом готую сирну масу.
До кисломолочного сиру додаю яйця, розтоплене вершкове масло, цукор, сіль, дрібку ванілі, цедру лимона та кукурудзяний крохмаль. Усе перебиваю блендером до ніжної кремової консистенції. Потім додаю родзинки та апельсинові цукати разом із сиропом і добре перемішую.
Форму для випікання розміром приблизно 32×24 см застеляю пергаментом і змащую його вершковим маслом. Викладаю тісто у форму та рівномірно розподіляю його по дну. Зверху викладаю сирну масу.
Підготовлений сирник залишаю приблизно на одну годину, щоб тісто під сирною масою трохи піднялося. Випікаю сирник у духовці на верхній полиці при температурі 160–170 °C приблизно 50–60 хвилин.
Готовий сирник дістаю з духовки та залишаю остигати при кімнатній температурі. Щоб сирна поверхня була рівнішою, обережно перевертаю випічку, трохи притискаю і ставлю на деякий час у холодильник.
Після охолодження підрівнюю краї сирника ножем і покриваю його шоколадною поливкою. За бажанням зверху посипаю шоколадною посипкою та ставлю в холодильник, щоб шоколад повністю застиг.
У результаті виходить великий, святковий сирник із ніжною сирною начинкою, апельсиновими цукатами та ароматним мигдалевим тістом — справжня прикраса великоднього столу.
Відео приготування: