За багато років я перепробувала чимало рецептів пасок, але саме цей Олександрійський рецепт паски став моїм фаворитом. Тісто виходить дуже ніжним, ароматним і пухким. Найбільше мені подобається те, що готується воно дуже зручно: я замішую основу ввечері, залишаю на ніч, а вже наступного дня до обіду маю готові пасочки.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 3 яйця + 1 жовток
- 125 г вершкового масла
- 250 г цукру
- 20 г свіжих дріжджів
- 250 мл теплого топленого молока
- ванілін за смаком
- 1/4 ч. л. солі
- 50 г родзинок
- грецькі горіхи за бажанням
- 600–700 г борошна
Для глазурі:
- 6 ст. л. сухого молока або сухих вершків
- 3–4 ст. л. згущеного молока
- 2 ст. л. лимонного соку
Як я готую Олександрійську паску:
Увечері я починаю з підготовки основи для тіста. У великій мисці злегка збиваю яйця, додаю цукор, дрібно нарізане вершкове масло, дріжджі та тепле топлене молоко. Усе добре перемішую до однорідності.
Після цього накриваю миску рушником і залишаю в теплому місці на 8–12 годин — зазвичай на ніч.
Вранці додаю до маси сіль, родзинки, подрібнені горіхи, ванілін і поступово підсипаю борошно.
Замішую тісто. Воно виходить м’яким і трохи липким — я зазвичай перемішую його лопаткою.
Потім накриваю миску рушником і залишаю тісто підніматися приблизно на 1,5 години.
Коли тісто добре підійшло, розкладаю його у форми для випікання, заповнюючи їх не до самого верху, щоб залишилося місце для підйому.
Випікання
Форми з тістом ставлю у холодну духовку. Спочатку встановлюю температуру 100°C і випікаю приблизно 15 хвилин. Потім підвищую температуру до 150°C і випікаю ще 20 хвилин. Після цього збільшую температуру до 200°C і залишаю паски ще приблизно 15 хвилин. Увесь цей час духовку не відкриваю.
Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою. Якщо вона суха — паски готові.
Після вимкнення духовки залишаю їх всередині ще приблизно на 40 хвилин, щоб вони поступово охололи.
Готую просту глазур:
Для глазурі змішую сухе молоко або сухі вершки зі згущеним молоком і додаю лимонний сік. Добре перемішую до гладкої консистенції та змащую охолоджені паски.
Із цієї кількості інгредієнтів у мене виходить приблизно 4 паски (форми діаметром близько 8,5 см).
