Сьогодні я ділюся своїм улюбленим рецептом паски, який щороку б’є всі рекорди смаку. Вона неймовірно пухка, ароматна, ніжна та волога.
Цей старовинний рецепт, за гуцульською традицією, більше схожий на «бабку», але результат гарантовано виходить з першого разу!
Інгредієнти:
- Живі пресовані дріжджі – 30 г
- Молоко – 250 мл
- Цукор – 300 г
- Борошно – 770 г
- Курячі жовтки – 12 шт
- Щіпка солі
- Цедра 1 лимону
- Вершкове масло – 150 г
- Олія – 10 г
- Родзинки – 150 г
Покроковий рецепт паски:
Змішайте тепле молоко, дріжджі, 4 ст. л. цукру та 4 ст. л. борошна до консистенції тіста для млинців. Накрийте плівкою та залиште на 20-25 хвилин у теплому місці, поки обсяг не збільшиться вдвічі. Перетріть жовтки з рештою цукру до світлої однорідної маси. Додайте цедру лимона для аромату.
З’єднайте опару з жовтковою масою, додайте щіпку солі. Поступово введіть борошно (по половині) і ретельно вимішуйте. Вмішайте холодне масло по частинах 15-20 хвилин до гладкої еластичної консистенції. Додайте 10 г олії для легкості.
Накрийте тісто і залиште на 2 години у теплому місці, поки обсяг не збільшиться вдвічі або втроє.
Замочіть родзинки, просушіть та присипте борошном. Додайте до тіста перед другою ферментацією.
Ділимо тісто на порції по 220-230 г, формуємо кульки і викладаємо у змазані олією форми (9 см).
Даємо тісту підрости ще годину. Важливо залишити 1,5–2 см до краю форми.
Розігрійте духовку до 170° (верх-низ). Ставимо паски на нижній рівень на 40 хвилин, не відкриваючи перші 20 хвилин.
Паски виходять золотисті, волокнисті, ароматні, м’які та дуже вологі. Вершковий смак з легкою ноткою лимона. Смачного!
Відео приготування: