Перед Великоднем на кухні завжди особливий настрій. У домі пахне ваніллю, топленим молоком і здобою, на столі стоять форми для пасок, а в голові вже уявляєш, якими гарними та пишними вони вийдуть. Є рецепти, які приходять і йдуть, а є такі, що залишаються на роки. Олександрійське тісто — саме з таких.
Я вперше спробувала пекти паски за цим рецептом багато років тому. Тоді мене трохи налякала кількість інгредієнтів: літр молока, кілограм цукру, пів кілограма масла… здається, ніби готуєш на велике весілля. Але згодом розумієш — результат того вартий. Паски виходять неймовірно ароматні, м’які, вологі всередині і довго залишаються свіжими.
Особливість цього тіста в тому, що воно настоюється всю ніч. За цей час дріжджі починають працювати, інгредієнти добре поєднуються, і зранку виходить живе, пишне тісто. Працювати з ним — справжнє задоволення.
Але одразу скажу чесно: вихід справді великий. Тому якщо печете вперше або готуєте для невеликої родини — сміливо діліть інгредієнти навпіл.
Інгредієнти:
- топлене молоко — 1 л
- цукор — 1 кг
- вершкове масло — 500 г
- яйця — 10 шт.
- жовтки — 3 шт.
- свіжі дріжджі — 150 г
Потім додати:
- сіль — 1 ч. л.
- запарені родзинки — 200 г
- ванільний цукор — 2–3 пакетики
- коньяк — 2 ст. л.
- борошно — приблизно 2,5 кг
Приготування:
Підготуйте яйця: розбийте їх у велику миску і злегка збийте вінчиком, щоб білки і жовтки з’єдналися.
Вершкове масло наріжте невеликими шматочками. Воно має бути м’яким, але не розтопленим.
Топлене молоко трохи підігрійте (воно має бути теплим, не гарячим). Розчиніть у ньому дріжджі та добре перемішайте.
Додайте в молоко цукор, яйця і шматочки масла. Усе ретельно перемішайте до більш-менш однорідної маси.
Накрийте миску кришкою або рушником і залиште в теплому місці на 8–12 годин (зручно робити ввечері й залишати на ніч). За цей час маса стане пишною й ароматною.
Вранці додайте сіль, ванільний цукор, коньяк і запарені родзинки (родзинки попередньо залийте гарячою водою на кілька хвилин і обсушіть).
Поступово підсипайте борошно невеликими порціями, щоразу добре перемішуючи.
Коли тісто стане густим, вимішуйте його руками. Воно має бути м’яким і трохи липким. Щоб не липло — змащуйте руки рослинною олією.
Накрийте тісто і залиште в теплому місці на 1–1,5 години, щоб воно збільшилося приблизно вдвічі.
Підготуйте форми для пасок. Заповнюйте їх лише на 1/3 об’єму.
Залиште форми, щоб тісто піднялося майже до країв.
Випікайте при 180 °C до готовності (приблизно 30–50 хвилин залежно від розміру).
Готові паски дістаньте і дайте повністю охолонути. Лише після цього покривайте глазур’ю і прикрашайте.
Паски з олександрійського тіста виходять дуже ніжні, м’які та злегка вологі всередині з приємним вершковим ароматом. Родзинки додають особливого смаку, а самі паски довго не черствіють.