Нічого маринувати не потрібно! Це найпростіший і найзручніший спосіб приготування м’яса в духовці. Просто додаю спеції, загортаю в пергамент і запікаю 1 годину. М’ясо виходить неймовірно ніжним, соковитим і буквально тане в роті.
У гарячому вигляді подаю з гарніром, а в холодному — це чудова м’ясна нарізка. Поки м’ясо готується у власному соку, я встигаю зробити легкий салат.
Інгредієнти:
- Свинина (лопатка) — 1 кг
- Сушений часник — 3 ч. л.
- Приправа для шашлику — 2 ч. л.
- Суміш перців — 2 ч. л.
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Сіль — 17 г
Приготування:
Беремо м’якоть свинячої лопатки (можна й на кістці). Підійде будь-яка частина, але м’ясо має бути яскраво-червоного кольору — таке виходить найніжнішим.
Посипаємо м’ясо з усіх боків сіллю. На 1 кг беру 17 г солі (якщо любите менш солоне — зменшіть кількість).
Додаємо зверху:
- сушений часник (1,5 ч. л.)
- суміш перців (1 ч. л.)
- приправу для шашлику (1 ч. л.)
- Поливаємо олією (1,5 ст. л.).
Рівномірно розподіляємо спеції та олію. Перевертаємо шматок і повторюємо з рештою спецій.
Для приготування використовується пергамент із силіконовим покриттям — чудова альтернатива фользі та рукаву для запікання.
Відриваємо великий шматок пергаменту, складаємо навпіл. Половину кладемо на дно форми, зверху — м’ясо.
Накриваємо другою половиною, щільно притискаємо до м’яса, краї підкручуємо й герметично закриваємо.
Ставимо в розігріту духовку при 180 °C на 1 годину.
Через годину температура всередині м’яса — близько 92 °C, воно повністю готове (мінімум — 71 °C).
Розгортаємо — аромат чудовий. М’ясо одночасно запікається і готується на парі. Воно рум’яне, але дуже соковите. Сік залишається всередині.
У гарячому вигляді подаємо з гарніром. Спеції дають насичений аромат і смак.
Для нарізки м’ясо охолоджуємо, ріжемо скибками — чудово підходить для бутербродів замість ковбаси.
