Паски: рецепт тіста, який виходить у всіх
Хочу поділитися рецептом великодньої випічки. Тісто за ним готується без зайвих клопотів, продукти недорогі, а результат перевершує очікування. Паски виходять дуже ніжними, пористими і довго не черствіють.
Перевірено на власному досвіді: з цим рецептом справляються навіть ті, у кого раніше дріжджове тісто не дуже виходило. Уся справа в правильній послідовності та двох підйомах.
Інгредієнти:
- Молоко — 250 мл
- Дріжджі свіжі (пресовані) — 25 г (або 10 г сухих)
- Борошно пшеничне — 800 г (може знадобитися трохи більше або менше)
- Яйця — 3 шт.
- Вершкове масло — 100 г
- Цукор — 120 г
- Ванілін — 1 г (або пакетик ванільного цукру)
- Родзинки — 150 г
- Сіль — ½ ч. л.
Приготування:
Молоко (250 мл) трохи підігріваємо й вливаємо в миску, додаємо 25 г свіжих дріжджів (можна замінити на 10 г сухих). Перемішуємо до розчинення.
Додаємо 250 г просіяного борошна і ще раз перемішуємо. Накриваємо миску та ставимо в тепле місце для підйому. Маса має збільшитися вдвічі — приблизно за 30 хвилин. Можна поставити в духовку при 40 °C.
Поки опара підходить, відокремлюємо білки від жовтків із 3 яєць.
Жовтки змішуємо з цукром і ванільним цукром, збиваємо до світлої маси.
До білків додаємо сіль і збиваємо до стійких піків.
У готову опару додаємо жовтки з цукром, перемішуємо.
Додаємо 100 г м’якого вершкового масла (можна трохи розтопити в мікрохвильовці), перемішуємо.
Потім додаємо білки й обережно перемішуємо.
Поступово додаємо решту борошна. Його кількість може змінюватися залежно від яєць і вологості борошна. Тісто викладаємо на стіл і добре вимішуємо. За потреби підсипаємо борошно, але не переборщуємо — тісто має бути м’яким і трохи липким.
Перекладаємо назад у миску, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на 1 годину.
Після цього обминаємо тісто, додаємо родзинки (їх потрібно промити, обсушити й обваляти в борошні). За бажанням можна додати горіхи або цукати.
Знову добре вимішуємо й залишаємо ще на 30 хвилин для підйому.
Коли тісто збільшиться вдвічі, обминаємо його й розкладаємо по формах, заповнюючи їх на 1/3.
Накриваємо рушником і даємо піднятися.
Випікаємо:
- спочатку при 100 °C — 15 хвилин
- потім підвищуємо до 180 °C і печемо до готовності
Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Якщо верх підрум’янюється занадто швидко — накрийте фольгою.
Після випікання залишаємо паски на 10 хвилин охолонути.
Смачного!
Корисні поради:
- Дріжджі: зі свіжими опара піднімається надійніше, але сухі теж підходять. Головне — не перегріти молоко (до 40 °C).
- Родзинки: залийте окропом на 5 хвилин, обсушіть і обваляйте в борошні.
- Два підйоми: перший дає силу тісту, другий — рівномірну пористість.
- Липке тісто: не поспішайте додавати борошно — краще змастіть руки олією.
- Форми: підійдуть будь-які (паперові, силіконові, металеві).
- Температура: не відкривайте духовку перші 15 хвилин.