У нас у селі це варення давно має свою назву — “царський мед”. І не дарма. Воно пахне квітами, має м’який медовий смак і виглядає так, ніби його справді готували з бджолиних сот.
Готується не швидко, але процес простий і навіть трохи медитативний: зібрав квіти, поставив на вогонь — і кухня поступово наповнюється солодким ароматом літа.
Інгредієнти:
- Квітки кульбаби (пелюстки) — приблизно 220 шт
- Вода — 2 склянки + для варіння
- Цукор — 2 склянки
- Лимонна кислота — ½–1 ч. л.
Як я готую “царський мед”
Для цього варення беру тільки повністю розкриті квіти кульбаби, зібрані в сонячний день. Саме тоді в них найбільше аромату й пильці. Обов’язково використовую лише жовті пелюстки — без зелених частин і стебел, щоб не з’явилася гіркота. Пелюстки кладу в каструлю, заливаю водою, доводжу до кипіння і варю приблизно 30 хвилин на слабкому вогні. Після цього додаю лимонну кислоту — вона робить колір яскраво-золотим і додає легкої свіжої кислинки.
Після варіння даю відвару трохи настоятися. Потім проціджую його через марлю і добре віджимаю, щоб отримати максимально насичену основу. Додаю цукор і знову ставлю на вогонь. Важливо постійно помішувати, щоб він повністю розчинився і не пригорів.
Коли цукор розчиняється, варю ще близько 30 хвилин на повільному вогні. Після цього варення стає густішим і набуває характерної медової текстури.
Виходить густе, ароматне варення з кульбаби. Смачного!
