Цукати з полуниці виходять настільки красивими та смачними, що їх хочеться розглядати перед тим, як скуштувати. Я готую їх щоліта, коли полуниці вдосталь, адже взимку така смакота стає справжньою окрасою столу. Вони чудово смакують до чаю, а ще підходять для прикрашання тортів, тістечок і десертів.
Інгредієнти:
- 1 кг полуниці
- 800-900 г цукру
- 200 мл води
- 1-2 щіпки лимонної кислоти
Приготування:
Для цукатів обираю стиглу, але щільну полуницю без пошкоджень. Спочатку ретельно промиваю ягоди, а вже потім видаляю плодоніжки. У широкий таз або велику каструлю висипаю цукор, вливаю воду та ставлю на вогонь. Помішую, поки цукор повністю не розчиниться. Коли сироп починає кипіти, додаю лимонну кислоту. Обережно висипаю полуницю в сироп і дуже акуратно перемішую, щоб не пошкодити ягоди. Після закипання варю їх 2-3 хвилини.
Вимикаю вогонь і залишаю ягоди в сиропі до повного охолодження.
Потім сироп обережно зливаю в окрему каструлю, доводжу до кипіння і знову заливаю ним полуницю. Ще раз доводжу до кипіння і знову залишаю охолоджуватися.
Таку процедуру повторюю ще один раз. Перед останнім заливанням сироп кип’ячу трохи довше, щоб він став густішим.
Готовність сиропу перевіряю просто: капаю трохи на тарілку і проводжу ложкою посередині. Якщо краї не з’єднуються назад, значить сироп готовий.
Після повного охолодження викладаю ягоди на решітку або піднос. Даю зайвому сиропу добре стекти.
Сушу полуницю приблизно 4-5 днів у теплому провітрюваному місці, періодично перевертаючи ягоди. Якщо використовую духовку, встановлюю температуру 35-40 градусів і час від часу даю ягодам охолонути.
Готові цукати виходять рубіновими, напівпрозорими та дуже ароматними. На смак вони нагадують дорогі ласощі з кондитерської, тому гості завжди дивуються, коли дізнаються, що приготувала їх власноруч.
Зберігаю цукати у скляних банках із кришками в сухому місці. Взимку відкриваю баночку — і одразу згадую ароматне літо.