Вишневий джем на агар-агарі — одна з моїх найулюбленіших заготовок на зиму. Вариться він дуже швидко, зберігає яскравий колір і смак свіжих ягід, а консистенція виходить такою, як я люблю — ніжною та густою.
Інгредієнти:
- вишня — 1 кг
- цукор — 800 г
- агар-агар — 8-10 г
Приготування:
Для джему беру стиглу домашню вишню. Ягоди добре промиваю під проточною водою та видаляю кісточки. Найчастіше роблю це звичайною шпилькою, так вишня залишається майже цілою.
На кожен кілограм підготовлених ягід додаю 800 грамів цукру та агар-агар. Саме він допомагає отримати густу консистенцію без тривалого уварювання.
Якщо використовуєте агар різної сили, орієнтуйтеся на такі пропорції:
- агар 600 — 20 г;
- агар 900 — 15 г;
- агар 1200 — 10 г на 1 кг вишні.
Вишню пересипаю цукром і залишаю приблизно на дві години. За цей час ягоди добре пускають сік.
Потім ставлю каструлю на середній вогонь і доводжу до кипіння. Якщо з’являється піна, акуратно її знімаю.
Окремо розчиняю агар-агар у невеликій кількості теплого вишневого сиропу та добре перемішую, щоб не було грудочок.
Коли варення прокипить близько трьох хвилин, вливаю суміш з агаром назад у каструлю. Перемішую та варю ще дві хвилини.
Гарячий джем одразу розливаю у стерилізовані банки та закочую кришками.
Банки перевертаю догори дном, вкутую ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Уже наступного дня джем набуває ніжної густої консистенції. Він чудово смакує до млинців, сирників, тостів, а ще підходить для прошарку тортів, пирогів та іншої домашньої випічки. Взимку така баночка завжди нагадує про літо.
Смачного!