Сьогодні я закриваю молоді кабачки на зиму. Вибираю невеликі плоди з м’яким насінням — після маринування вони залишаються хрумкими та не стають жорсткими.
Зелень, часник, морква та спеції роблять кабачки ароматними й пікантними. Рецепт настільки сподобався моїм рідним, що тепер за ним готують усі.
Інгредієнти
- молоді кабачки — 3 кг;
- часник — по 2 зубчики на банку;
- лавровий лист — по 1 шт. на банку;
- морква — по 4 смужки на банку;
- духмяний перець — по 2 горошини на банку;
- чорний перець — по 5 горошин на банку;
- кріп і петрушка — до смаку;
- сіль — по 1 ст. ложці на банку;
- цукор — по 1 ст. ложці на банку;
- оцет 9% — по 1 ст. ложці на банку;
- лимонна кислота — дрібка за бажанням;
- вода — скільки знадобиться.
Приготування
Кабачки, моркву та зелень ретельно мию. Кабачки нарізаю довгими смужками, а моркву — соломкою.
На дно чистих банок кладу кріп, петрушку, лавровий лист, духмяний і чорний перець. Додаю нарізані зубчики часнику. Щільно наповнюю банки смужками кабачків, між ними викладаю моркву, а зверху додаю ще трохи зелені.
Заливаю кабачки крутим окропом, накриваю кришками та залишаю на 25 хвилин. Потім воду зливаю, знову доводжу до кипіння, повторно заливаю банки й залишаю ще на 25 хвилин.
Після другої заливки воду знову зливаю в каструлю. Додаю сіль і цукор з розрахунку по одній столовій ложці на кожну банку. Доводжу маринад до кипіння та варю декілька хвилин. Вливаю оцет, проварюю ще приблизно 30 секунд і відразу заливаю кабачки.
За бажанням у кожну банку додаю дрібку лимонної кислоти. Герметично закриваю кришками, перевертаю банки та тепло закутую до повного охолодження.
Зберігаю мариновані кабачки в прохолодній коморі або підвалі. Узимку подаю їх як окрему закуску до картоплі, м’яса та інших домашніх страв.