Вишню на зиму закриваю без цукру! Мені подобається, що не потрібно варити сироп, використовувати багато цукру чи займати місце в морозильній камері. Узимку відкриваю баночку — і ягоди залишаються соковитими, ароматними та дуже схожими на щойно зірвані.
Інгредієнти:
- вишня;
- сік 1 лимона;
- вода;
- цукор — за бажанням (по 1 ст. л. на банку).
Приготування:
Відбираю лише стиглу, щільну й неушкоджену вишню. Перебираю ягоди, видаляючи всі зіпсовані. Спочатку добре промиваю вишню, а вже потім обриваю плодоніжки. Так ягоди не вбирають зайву воду й краще зберігають свою структуру. Чисті ягоди щільно, але не утрамбовуючи, розкладаю у стерилізовані банки, залишаючи зверху трохи вільного місця. У кожну банку додаю трохи свіжого лимонного соку. Він не лише покращує смак, а й підвищує кислотність, що допомагає довше зберегти заготовку. За бажанням можна додати по одній столовій ложці цукру, але я вже багато років готую без нього.
Заливаю банки чистою водою так, щоб вона повністю покривала ягоди.
Краї банок витираю насухо й герметично закриваю стерилізованими кришками. На дно великої каструлі кладу рушник, ставлю банки й наливаю теплу воду майже до рівня кришок. Після закипання пастеризую банки 25 хвилин. Потім вимикаю вогонь і залишаю банки повністю охолонути прямо у воді. Після охолодження перевіряю кришки — вони мають бути втягнуті всередину.
Готову вишню зберігаю в темному прохолодному місці. Узимку вона чудово смакує сама по собі, а також підходить для пирогів, вареників, десертів, киселів, компотів і домашньої випічки. Смак і аромат настільки природні, що здається, ніби ягоди щойно зірвали з дерева.