Квашу капусту з морквою, лавровим листом і чорним перцем — без оцту, цукру та додавання води. Простим домашнім рецептом поділилася авторка YouTube-каналу «Сільська господиня».
Моркви додаю небагато, щоб вона лише доповнювала смак капусти. Узимку таку заготівлю можна подати з цибулею та запашною олією, додати до капусняку або потушкувати.
Інгредієнти
Приготування
Капусту очищаю від верхнього листя. Розрізаю навпіл, а великі головки — на чотири частини. Шаткую ножем або шатківницею.
Зважую вже нарізану капусту, враховуючи вагу порожньої миски. На одну порцію беру 4 кг. Миску обираю простору, щоб овочі було зручно перемішувати.
Додаю чорний перець горошком і лавровий лист, який трохи ламаю руками. Моркву натираю та кладу одну велику жменю. За бажанням її можна додати більше.
Всипаю сіль із розрахунку 1 столова ложка без верху на 1 кг капусти. На цю порцію потрібно 4 такі ложки.
Капусту не переминаю, а лише легко перемішую руками, піднімаючи овочі знизу догори. Рівномірно розподіляю сіль, моркву та спеції. Після перемішування пробую на сіль і за потреби досолюю.
Викладаю капусту в чисті банки невеликими порціями. Кожну порцію добре притискаю рукою або товкачем. Стежу, щоб у банки потрапили й лаврові листочки.
Під час ущільнення капуста пускає сік, який піднімається догори. Так поступово наповнюю банки.
Прикриваю їх кришками, не закриваючи щільно. Кожну банку ставлю в глибоку тарілку або піддон, оскільки під час бродіння розсіл може переливатися через край.
Щодня проколюю капусту чистою дерев’яною шпажкою в кількох місцях, доходячи до дна. Злегка відхиляю шпажку вбік, щоб виходив газ. У своєму способі авторка також повертає в банки сік, який витік у підставлені тарілки.
Приблизно через 3–4 дні, коли активне бродіння стихає і сік перестає переливатися, авторка закриває банки кришками та переносить у холодний погріб або холодильник.
До столу подаю капусту з нарізаною цибулею та запашною олією. А для ситного домашнього обіду можна приготувати полтавський капусняк із квашеною капустою. Смачного!
