Дізнайтеся, як заготовити чорну смородину на зиму. Три перевірені рецепти: густе варення без загусників, ароматний джем і цілі ягоди для компотів та випічки.
Рецепт №1. Густе варення з чорної смородини
Таке варення виходить настільки густим, що після охолодження нагадує мармелад. Жодних загусників додавати не потрібно – чорна смородина містить багато природного пектину.
Інгредієнти:
- чорна смородина – 2 кг;
- цукор – 1,8 кг;
- вода – 100 мл.
Вихід: приблизно 3 літри варення (6 банок по 500 мл).
Приготування:
У каструлі змішайте воду та половину цукру (900 г), доведіть до кипіння й приготуйте сироп. У киплячий сироп всипте добре вимиту й обсушену чорну смородину.
Після закипання варіть ягоди 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Піну знімати не потрібно.
Зніміть каструлю з вогню, додайте решту цукру та перемішуйте, доки він повністю не розчиниться.
Гаряче варення розлийте у сухі стерилізовані банки та герметично закрийте стерильними кришками.
Залиште банки охолоджуватися, не перевертаючи. Після повного охолодження варення стане дуже густим і чудово зберігатиметься навіть при кімнатній температурі.
Рецепт №2. Джем із чорної смородини з мінімумом цукру або без нього
Цей джем чудово підходить тим, хто хоче зменшити кількість цукру. За бажанням його можна приготувати навіть без цукру або використати улюблений підсолоджувач.
Інгредієнти:
- чорна смородина – 2 кг;
- цукор – до 1 кг (або за смаком).
Вихід: приблизно 5 банок по 500 мл.
Приготування:
Смородину помийте, переберіть, видаліть гілочки та обсушіть. Перекладіть ягоди у широку каструлю з товстим дном.
Після закипання варіть приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб ягоди не пригоріли.
Подрібніть масу занурювальним блендером до однорідної консистенції. Якщо блендера немає, можна скористатися товкачем.
Додайте цукор за смаком. Орієнтовно достатньо 500 г на 1 кг ягід. Перемішайте до розчинення цукру, поставте на сильний вогонь і лише доведіть масу до кипіння. Довго кип’ятити не потрібно.
Одразу розлийте джем у стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.
Рецепт №3. Чорна смородина цілими ягодами
Найпростіший спосіб заготівлі, який особливо стане у пригоді взимку. Такі ягоди чудово підходять для компотів, морсів, узварів, киселів, пирогів і різноманітних десертів.
Інгредієнти:
- чорна смородина – 1 кг.
Приготування:
Чисті ягоди розкладіть у стерилізовані півлітрові банки майже доверху.
Залийте окропом, накрийте стерилізованими кришками та залиште прогріватися приблизно на 15 хвилин.
Після цього воду злийте у каструлю, доведіть до кипіння й прокип’ятіть 2 хвилини.
Знову залийте ягоди киплячою водою, одразу герметично закрутіть банки, переверніть їх догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.
Взимку достатньо відкрити баночку, долити води, додати мед або цукор за смаком – і ароматний домашній компот готовий. А ще такі ягоди чудово підходять для начинки пирогів, вареників і домашніх десертів.